糖份对制作冰淇淋极为重要，因为它不会结冰，故此把它与清水混合，混合物就会具有效的抗结能力，而且在较低的温度时依然可以令冰淇淋保持软滑度。
1 、甜度（ Sweetening
Power:SP ）
2 、降低混合基料的结冰点，如果它们的甜度值是不一样的话，再把它们放在低温的情况下 （如： -10 ℃ ）便会产生不同的软滑度。当中较多糖份的一个会比较软滑。
基本上不同种类的糖都可以用再冰淇淋制作上，但它们都有不同的特性、甜度和结冰点；
以下简单几类糖：
白砂糖 ：也是常用的，极易溶解，它会在较低的温度下结冰（我们一般不应把超过 65% 的白砂糖放在混合基料内避免结冰）；因此我们会建议减少白砂糖的份量而改用其他的糖类；
葡萄糖 ：如右旋糖一般是淀粉的衍生物。在市场上最容易找到的葡萄糖浆是
2 、降低混合基料的结冰点，如果它们的甜度值是不一样的话，再把它们放在低温的情况下 （如： -10 ℃ ）便会产生不同的软滑度。当中较多糖份的一个会比较软滑。
基本上不同种类的糖都可以用再冰淇淋制作上，但它们都有不同的特性、甜度和结冰点；
以下简单几类糖：
白砂糖 ：也是常用的，极易溶解，它会在较低的温度下结冰（我们一般不应把超过 65% 的白砂糖放在混合基料内避免结冰）；因此我们会建议减少白砂糖的份量而改用其他的糖类；
葡萄糖 ：如右旋糖一般是淀粉的衍生物。在市场上最容易找到的葡萄糖浆是