云南美食之——油炸牛肝菌

云南是野生菌生长的摇篮，森林覆盖面积广，气温适宜，海拔在2000米-4000米的山林居多。野生菌味道鲜美，堪称山珍，因为生长环境要求纯净无污染，故野生菌是一种原生态无污染的食物。土生土长的云南人们都喜欢食用野生菌，不但在盛产的季节做成各种菜肴，还会将野生菌风干或做成油蘑菇、盐泽野生菌等，已备在其它季节食用。

这一段时间云南降雨逐渐恢复，蘑菇也开始比今年夏初长出得多，俺所在城市的蘑菇市场也渐渐活跃起来，蘑菇在几乎家家户户餐桌上都经常出现，按每年惯例俺家总是要做一些油炸蘑菇。

因为当地农民都是早晨进山采摘各种蘑菇，午饭以后才会拿到城里集市卖，所以当地人买蘑菇一般下午去才买自己喜欢的蘑菇做各种美食。下班后呼啦啦溜到菌子市场........ 一看当天黑牛肝多一些，敲定，就选用的蘑菇材料是黑牛肝！由于这种蘑菇长得不是很艳丽，戴着一顶黑色的帽子，长在大森里的松林里，就像一只倒扣在地上的一只黑色小木碗，当地人俗称黑木碗。做成菜肴的黑牛肝属于那种脆脆的，鲜鲜滑滑的口感很好偶！

材料：黑牛肝2500克、新鲜的红辣椒500克、八角40克、盐20克、生菜油1000克。

方法：