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3 取出鸡脚，摊开晾在盛器中，保保持计较之间不粘连，并冷却。
4 左手拿一只冷却的鸡脚，掌向下，右手大指母指甲沿鸡脚背部顺骨破皮划一条线，露出指间骨。
5 左手食指夹住鸡爪子，右手母指压着鸡爪尖，食指垫着鸡爪子，右指母用力推顶爪尖骨便可去骨，一一般顺序从指母依次去骨，先从爪尖骨再到爪掌骨。
6 去掌骨时，把已去指骨的鸡爪转180度，左手垫着鸡脚，母指压鸡脚右手食指夹住鸡脚大骨，用力一压一推便取出掌骨，留下一个完整的鸡脚。
7 收留好鸡脚骨用于制鸡骨高汤。
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