要吃就吃正宗的，请看南京4月份好评餐厅10强最新美食榜单。
2016-05-04 10:01阅读：
本期榜单美食的最大特点是正宗。所谓正宗是指尽量采用原产地食材或原产地厨师以及原产地加工方法制作的原产地味道美食。原产地风味美食因为它的独特性而受到相当多知识型吃货以及技术性吃货的欢迎。不过，因为工艺复杂、成本较高，正宗的原产地风味更容易消失。本期榜单的宗旨是，尊重传统，弘扬正宗，珍惜当下。
第10位
翠香阁
正宗的潮州菜在南京大多短命，而翠香阁一开就是22年。22年屹立不倒的原因除了通宵服务之外，就是一直坚持正宗。大菜暂且不说，就说小吃中的粉肠，按照传统工艺必须用手工刮制而成，由于
澄粉本身的物理特性决
定了成型难度较普通面粉大很多。我去采访过两次，亲眼看到厨师往往要反复刮两到三遍才能成型，而一份粉
肠的价格并不高，利润空间很小。是他们一直的坚持，让众多南京人以及外地的潮粉能够随时品尝到潮州的经典小吃，大家是不是该为他家的这份坚持点赞呢？
◤地址：玄武区南京市中山路200号。
◤电话：
025—83603038、83361888—8842。
◤营业时间：21小时营业，其中14：00—17：00休息。
◤公交：100、35、16、25路公交珠江路站；地铁一号线珠江路站。
◤停车：中山大厦停车场，车位比较紧张。
第9位
磁器口火锅
这家火锅店的调味料、主要食材以及制作工艺都来自原产地重庆。菜场君日前在这家火锅店采访了解到，火锅最重要的是底
汤，或者叫汤头。而要想做的好吃，先要炒底料，然后再将底料和炖好的高汤一起再炖。抄底料和熬高汤都是很费事的活，例如先要把买回来的半成品黄油放在锅里炒，炒完了在炒辣椒，辣椒炒完了
在炒花椒，然后再把炒好的花椒、辣椒加18中天然香料放在牛油里熬制6小时。另外，该店的很多食材都来自原产地重庆，其中花椒来自重庆著名的茂汶。
◤地址：雨花台区雨花东路158号紫荆广场西门一楼磁器口火锅店。
◤电话：025-85771117。
◤营业时间：11：00—22:30。
◤公交：60路公交卡子门底站；地铁三号线宜家站。
◤停车：方便。
第8位
藕之遇养生汤锅
湖北人特有经济头脑，龙虾养殖成就了南京龙虾以及全中国餐饮市场的辉煌，而莲藕的大面积种植又带动了莲藕餐饮市场的蓬勃发展。如果说龙虾在湖北只是养殖的话，那么莲藕更多的是直接呈现
的美食。小鲜鲜旗下刚开业的子品牌藕之遇就是以湖北的莲藕为主题的特色餐厅。这家店的老板小飞介绍说，藕汤应该不属于某个菜系，只是湖北藕质较好，湖北人比较喜欢炖藕汤吃。问题是最近两、三年在重庆也非常流行吃藕汤，并衍生了很多藕汤品类，以腊排骨，腊猪蹄最为特色。在谈到做法时小飞说，锅底主要以湖北湖藕为食材，精选老藕炖制，配料有鲜排骨、鲜猪蹄以及重庆特色腊排骨和腊猪蹄。汤底加入玉米，花生，肾豆，枸杞，红枣，慢火炖制而成。汤头鲜美，藕酥烂甘甜，咬开后藕断丝连。
◤地址：建邺区凤凰西街163号-7。
◤电话：025-58838377、18936886866
◤营业时间：9:00-23:00。
◤公交：地铁二号线莫愁湖站1号出口步行5分钟。
◤停车：门口停车方便、环宇城停车免费4小时。
第7位
乐面年糕面料理
这家店的老板娘是朝鲜族人。他做的冷面以家乡的口感为原型，精心制作。汤头用新鲜牛肉慢火细熬，撇去浮沫，放凉后依次浸入苹果、柠檬、梨等水果提味，经过漫长12个小时的融合，牛肉汤浸
润出水果的馨甜，而又保持汤汁的透亮。面条精选优质荞麦面，少泡且富有弹性，沸水出锅后用凉白开涮洗，保证面条的劲道。浇头是新鲜水果片、泡菜、卤牛肉，红肠，一碗爽口的冷面绝对让你无论在夏日和冬日里都会胃口大开。让我惊讶的是，面条是全程的冷做法，竟然很入味。
◤地址：鼓楼区牌楼巷27号-6。
◤电话：025-86332698。
◤营业时间：9:30-21:30。
◤公交：地铁2号线上海路站。
◤停车：不方便。
第6位
江苏酒家
叉烤鸭是600年前朱元璋最爱的一道特色皇家美食。时过境迁，现在的大厨还能做出600年前的味道吗？这个我真的不敢说，但是有
一点是可以肯定的，那就是烤制方法仍然600年前的烤制方法，食
材还是600年前的麻鸭。至于是否能用果木烤制，那就要看你的来头了。
◤地址：鼓楼区建宁路255号-1。
◤电话：025-83126626。
◤公交：10、21、12路公交大桥饭店站。
◤停车：江苏酒家门口可停车或大桥饭店内也可停车。
第5位
高邮陈记饭店
冰糖蹄膀是一道经典的淮扬菜，由于费工费时，技术性较强，现在我们很难寻觅到它的美味了。据介绍，这道菜的制作方法主要是炖，问题是炖多长时间，这个问题会难倒很多人。因为炖时间短了
炖不烂，炖时间长了蹄髈完全脱骨。该店陈老板是土生土长的高邮人，他表示，按照他的经验，一定要小火慢炖6小时。之外食材一定要用淮猪肉，才能算正宗。
◤地址：鼓楼区凤凰西街163-15号。
◤电话：025-52200650。
◤营业时间：早茶6:00开餐，午餐11:00开餐。
◤公交：开车导航设置，龙凤玫瑰园（凤凰西街）乘车线路127、133、18路公交车凤凰西街站、地铁2号线莫愁路站出站经汉中门大街到凤凰西街右拐50米。
◤停车：门口停车可以，但有被贴单的风险。环宇城停车4小时不收费。
第4位
南贵坊
南京人特爱酸菜萝卜鱼，提到酸菜萝卜鱼立马就会流口水，可是南京市场上几乎没有正宗的酸菜萝卜鱼，你吃到的大多是用白醋调酸
的酸菜萝卜鱼。这家刚开业没多久的南贵坊烤鱼店是由两个贵州土著兄妹合伙经营的，他家的酸菜萝卜鱼那才叫正宗，还有贵州最有
名的烤鱼和酸汤鱼更是一绝。我印象最深的是他家的烤鱼，制作时是在木炭上烤制的，而不是用烤箱烤制的，大家看图就明白了。
◤地址：河西乐山路113—28，莱蒙水榭春天门面房。
◤电话：13584026688、18020119889。
◤营业时间：12:00—凌晨2:00.
◤公交：166路公交乐山路北站。
◤停车：有夜间路边停车位。
第3位
圣和府邸豪华精选酒店
圣和府邸豪华精选酒店中餐行政总厨黄俊斌出身在美丽的澎湖湾，这一季推出的水晶粽子灵感就来自澎湖湾街头小吃水晶丸。黄俊斌介绍说，水晶豆沙粽子的主要食材是澄粉和生粉，不易
成
型，制作难度较大。但是一旦成型，造型非常漂亮，整体的感觉仿佛透过薄薄的浣纱能观赏到含苞待放、情犊初开、亭亭玉立的美少女，而美少女恰恰就是其中美味的豆沙。这一季同时推出的还有台
湾家乡粽子，该粽子采用鲜活的上等鲍鱼，配以阿根廷鱿鱼丝和开洋爆香卤制，味道鲜甜，齿颊留香。黄俊斌说，他是看着奶奶包粽子长大的，其做法总是要先炒肉丝或者是鱼香肉丝，炒香后加酱
油，再加土豆，之后将糯米浸泡在其中，泡透之后再包粽子，吃起来会很香。黄俊斌表示，在台湾，粽馅子是无所不包，几乎海陆空的食材在粽子上都有应用，这可能是台湾粽子最大的特点。
◤地址：南京市玄武区长江路300号（总统府与六朝博物馆之间）
◤电话：025—84355888。
◤营业时间：11:30—14:30、17:30—21:30。
◤公交：地铁二号线大行宫站1号出口，步行5分钟直达。
◤停车：方便。
第2位
筷子兄弟
香与臭自古“势不两立”，可又“绝代双骄”。我们用色、香、味来评价美食，但对于一些特点鲜明的食材，我们要用臭来形容，臭豆腐就是这样的一道美味。
无论我们游逛在中国哪个城市的美食街上，总能为一道美食驻足，那就是臭豆腐，而原因则是它的“臭”给我们的嗅觉带来的强烈刺激，往往未见其影，先闻其味，引导我们向它走去…与之前一样，筷子兄弟餐厅将龙虾与臭豆腐完美结合，用最熟悉的味道去创作全新的龙虾口味，老南京臭豆腐龙虾由此而生。为了寻找最地道的臭豆腐，筷子兄弟走遍南京大街小巷，尝遍大街小巷的小摊，寻找最传统最正宗的臭豆腐，最终在有10多年炸臭豆腐经验的杨阿姨帮助下，找到了最正宗的老南京臭豆腐。细细想来“臭”反而是对“香”的最高评价。
◤地址：秦淮区御道街33号-1。
◤电话：13400066681。
◤营业时间：9：30-次日凌晨1：30。
◤公交：55、142、128、25、7、49路公交瑞金路站；173、17、25、52、65、7、4路公交标营站。
◤停车：车位紧。
第1位
kamakama餐厅酒吧
这家店的老板是个吃遍全世界的温州人，他开店的宗旨就是要坚持传统工艺，让南京吃货吃到正宗的西餐。例如披萨里的芝士至少得用新西兰的。
而西红柿酱则一定要用意大利的。因为意大利农村直到现在还保持着自制西红柿酱的传统，“盛夏8月做西红柿酱”一定是一个众多意大利家庭朋友聚会、亲情味十足的节日。
而让我们好奇的是，意大利人用的西红柿形状和我们中国的完全不一样，个头偏小，一端尖尖的，很特别，据说用这样的西红柿制作西红柿酱才好吃。kamakam大厨介绍表示，除了食材正宗外，披萨底胚也是他们自己做的，整个披萨很薄，看上去很经典、很诱人。
不过很多吃货喜欢改良过的不正宗的西餐，这让老板很纠结，我想知道菜场君的粉丝们是喜欢传统的，还是喜欢改良过的？
◤地址：玄武区1912街区星巴克后门。
◤电话：025-86701912。
◤营业时间：周一到周四17:00开餐（晚餐
酒水），周五到周日11:00开餐（午餐 下午茶 晚餐）。17:00之前消费满100减30。
◤公交：31、2、68、3路公交大行宫北站，29路公交总统府站，地铁2号线、3号线大行宫站。
◤停车：1912地下停车场。
文 | 菜场君
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如果你觉得在这些餐厅吃饭还不够有趣、美味
建议一个月后收看我们5月份的美食榜单！
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