柏翠PE6880双管加热大米面包机测评报告『手撕纯奶吐司+可可吐司』

2013-12-10 10:10阅读：3,750

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1926286382

自打有了面包机，我的厨师机已经压箱底了。倒不是说面包机有多么好，单纯对于家庭使用而言，一台面包机已经可以满足生活需求了。

市面上的面包机品牌众多，竞争相当激烈。其实不仅仅是每个品牌的机器有所差异，甚至同品牌不同机器也会有差异。

柏翠PE6880双管加热大米面包机测评报告『手撕纯奶吐司+可可吐司』

柏翠PE6880双管大米面包机已经试用了一个月了，基本已经摸透了它的脾气。我最喜欢且最满意的就是双管加热以及全钢内胆的设计了。
先说说双管加热。双管加热，受热均匀。就像现在的六管烤箱，加热管多一条，受热就更均衡，烤出来的食物就越好看，味道和口感就越棒。对于面包来说，受热均匀，温度均衡是很重要的。温度均衡，面团发酵的才会充分，不会有的地方已经发酵过头，而有的部位还未发酵完成。同时双管加热的使面包烘烤时受热也均衡，比起单管面包机，它占了很大的优势。烤色均匀，内部组织膨胀的也好，面包的高度就会蹭蹭的爬高。

柏翠PE6880双管加热大米面包机测评报告『手撕纯奶吐司+可可吐司』

再说说全钢内胆。全钢的，第一反应就是耐高温，高温持续加热的环境下不会散发出有害气体钻进面包里或是飘在空气中被人吸走，安全又环保。大家都说它是钢铁侠，我看也是，钢制的机体看起来很有质感，很上档次。
面包机再漂亮，再高档，功能好用才是关键。柏翠PE6880拥有强大的19项功能，单纯一键式面包功能就有7项，其余的蛋糕、糯米团、肉松、八宝粥等也是一键式搞定的模式。另外单独的和面、发酵、烘烤功能给追求完美面包的发烧友们提供了便利的帮助。

柏翠PE6880双管加热大米面包机测评报告『手撕纯奶吐司+可可吐司』

这次测评柏翠PE6880双管加热大米面包机，用了纯面包机制作和手工加入面包机制作两种方式。因为现在处于冬天，北方的冬天是要开暖气的，所以室内比较干燥。我发现在冬季室内制作面团的时候，面团比其他季节时要干，所以含水率要提高以防烤制出来的面包会很快就流失掉水份，口感变得干。
同时用到了老面，老面就是之前做的面包分割出来的一小块面团，放在冰箱冷藏保存。道理同冷藏中种，能改善面包提前老化，尽最大限度保持面包的柔软和湿润性。
再就是想让面包拉丝，整形这部很重要。搓成双股麻花型，烤好的面包手撕着吃，每撕下一块都拉着丝，特别过瘾。

柏翠PE6880双管加热大米面包机测评报告『手撕纯奶吐司+可可吐司』

手工加入面包机制作用的程序是和面+和面+取出整形+发酵+取出排气+取出整形+发酵+烘烤。时间是23分钟+23分钟+1小时30分钟+50分钟+40分钟，总共用时3小时46分钟。
纯面包机工作用到的程序是和面+和面+发酵+烘烤。完全纯面包机制作，只需要手工将材料按顺序投入和听到蜂鸣声时选择模式即可。时间是23分钟+23分钟+1小时30分钟+40分钟，总共用时2小时56分钟。

手撕纯奶吐司
手工加入面包机制作
刨除老面团后面团含水率：（112*.65+84*.87+40*.36）/280=0.567
老面团 110g
高筋面粉 280g
淡奶油 112g
牛奶 84g
鸡蛋 1个
白糖 30g
盐 3g
酵母 3g
【做法】

1、所有材料放入面包桶内，选择和面模式；
2、第一次和面模式结束后，再选择一次和面模式；
3、和面结束后取出面团整圆；
4、放回面包桶内，桶上盖上保鲜膜，选择发酵模式，发酵时间1小时30分钟；
5、发酵结束后，取出面团充分排气；
6、排气后的面团分成2份；
7、取一份面团搓成长条，对折后搓成两股麻花；
8、尾部传入头部的口里；
9、放入面包桶内，盖保鲜膜放入面包机内，选择发酵模式发酵50分钟；
10、发酵时间结束后，选择烘烤40分钟，出炉后立刻取出放烤网上晾至微温密封保存。

可可吐司
制作模式：纯面包机制作
刨除老面团后面团含水率：154*.87/220=0.609
【材料】
老面团 110g
高筋面粉 220g
牛奶 154g
可可粉 11g
糖 40g
盐 3g
酵母 2g
黄油 25g
【做法】