“沙洲优黄”是怎样酿成的？

2011-05-02 08:12阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1930305584

“沙洲优黄”是怎样酿成的？

黄酒，南方人的传统产业之一，产地基本集中在江浙沪一带，市场也几乎分布在此。长年累月的黄酒文化浸润，使大部分南方人保持了在饭前烫上一壶黄酒的习惯，特别是在这样的季节伴以肥蟹食之，细品慢酌，沉醉于美酒仙境中堪称惬意非常的事。

优势地位，最叫得响的品牌之一

在江浙沪三分天下的黄酒市场中，大家各守一方，自创门路，形成了当地独有的饮酒口味。如浙江绍兴的半干型黄酒口感浓郁香涩，正迎合浙江人豪爽、霸气的性格；而江苏沙洲优黄的半甜型黄酒口感温润、甜而不腻，则比较适合温文尔雅的江苏、上海一带人的口味。

目前，在半甜型黄酒市场上，沙洲优黄是处于绝对优势的地位。具有一百多年历史的它效益连续八年实现近35%的高速增长，综合经济指标已跻身于中国黄酒的前三甲；从省著名商标、中华老字号到中国名牌产品、中国驰名商标，沙洲优黄一路迅猛发展，更曾出口到日本、英国等地，成为市场上最叫得响的黄酒品牌之一。

库存基酒，卓越品质的保证

“闻着黄酒香长大”是黄酒之乡人必有的印记。在张家港，那就是后塍人独有的回忆。但未必每个“闻香”的人都真正知道黄酒的酿造过程。

陈年酒是黄酒品质的保证，而且年存越高的酒，酒品的等级越高，库存基酒就成为黄酒卓越品质的

保证。在沙洲优黄占地200多亩的基酒基地中，记者就看到整齐地堆放着6万吨库存坛装基酒。基地内到处飘逸着沁人心肺的酒香，数百万坛用传统工艺密封好的库存基酒，堆积如山，场面甚是壮观。“我们现在拥有的库存基酒足够张家港人喝上15年之久，而且库存量还在逐年增加，就这些坛子从上海排到北京也排不完。”生产沙洲优黄的张家港酿酒有限公司副总经理欣立荣非常自豪地说。

黄酒这种历史悠久的产物，自然有一套独特的传统制作工艺。而传统工艺一般都会占用大量的人力、财力和仓储。但沙洲优黄并没有改变传统，七月造曲，冬令酿酒，荷叶封坛，所有基酒都用陶坛贮存，一切沿袭自然。用原始的陶坛贮存是因为他们相信，这样的基酒是会呼吸的，是有灵气的。

高品质黄酒的最佳酿酒期是冬季三个月，这个时节酿酒温度最好，一般高年份的高端酒都出自这个时节。我们去的时候还不见繁忙的酿酒师傅们的身影，欣总说要到阳历九月下旬。每年到那时，公司员工加班加点，争抢这一时节的生产量。

市场价值，永远不能饱和

中国黄酒创品牌的路子已经走了有十个年头了，在这十年中，古越龙山、会稽山、和酒、石库门、沙洲优黄等品牌都得到了快速发展，而且这些品牌也已经占领了中国黄酒市场的半壁江山。作为苏派黄酒领袖品牌的沙洲优黄，发展势头就异常迅猛，令人刮目相看。

沙洲优黄作为后起之秀，是敢于争先，也是有资格争先的。传统要继续保留，创新却要始终不断。沙洲优黄聘请行业内的专家教授专门成立了研究所，每年开发新品3—4只，在口味、风味、酒精度等方面也大胆尝试创新，迎合不同年龄层、消费层。

在那里，出现过第一个生产低酒精度黄酒、第一个白瓶灌装黄酒、第一个黄酒热灌装等创新项目，为此每年都接待多批同行参观交流。同时，沙洲优黄的酒在面世前都要送到江南大学、省质检所进行检测，确保万无一失。这么多年出口英国、法国、日本等海外国家，海关都是一次通关，全部检验一次性合格。

在黄酒业里，沙洲优黄也是少见的注重形象的品牌。他们在时尚都市上海制作全套品牌形象，在广告投入上也是大手笔地投入将近2000万，且数额正在每年递增。

现在的沙洲优黄生产量基本满足销售量，正稳健地迈着步子发展。欣总保守地预计了今年的销售量，估计能达650万至700万以上。

“市场量总有饱和的一天，但市场价值永远不能饱和，这就是我们做品牌的原因。”欣总的话预示了沙洲优黄永不停顿地创新与发展。

后塍、汤恒元、沙洲优黄

沙洲优黄的酿酒历史差不多有百来年了，基本可以追溯到清代光绪年间。

那时的后塍一带就已经具备了得天独厚的自然条件，逢年过节，家家户户都会自制醇香扑鼻的优质黄酒。相当规模的黄酒生产作坊也已经形成。“汤恒元酒店”就是其中一家，也是沙洲优黄最初的起源地。

到清末民国初，“汤恒元酒店”发展到占地350平方米，年耗糯米800余石的大作坊，附近大小酒店都上门批发购买，作坊也正式改称“汤恒元槽坊”。

解放后，汤恒元与其他作坊合并组成了后塍也是张家港市规模最大的酒厂——张家港酿酒总厂。八十年代，诞生了“沙洲优黄”品牌。

黄酒香就此一路飘散，畅销江浙沪国内市场，远至国外地区。

稳定品质，拥有自己的万亩农场？

没错，沙洲优黄有自己的万亩农场，在黄酒界也就独此一家，足以令他们自豪。

拥有自己的农场有什么好处？还是先来了解黄酒的酿制过程吧。

黄酒要经过浸米、蒸饭、摊饭、糖化、发酵、开耙、过滤、贮存等多道工序生产加工而成，可以看出，作为主要原料的稻米、黍米、玉米、小米、小麦等粮食是酿酒的基础。所以，酿酒原料首当其冲成为极其重要的一环。

这时，有自己的农场就体现优势了，因为有员工种植无公害无污染绿色大米，完全保证了绿色无污染的供货，在原材料上涨的今天，也势必不会造成太大的影响。

但光有自己产的原料当然还不够，沙洲优黄还专门指定农场为其生产大米与糯米，长期签定的收购合同保障了原料的稳定质量。

预计在未来三五年内，沙洲优黄的库存基酒将逾十万吨，2年、3年、5年、8年、10年、15年、20年陈等基酒量不等。而对于这些，沙洲优黄早将规格、品质、数量做了严格的规划与测算安排。

举报/Report

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳