做肉类荤菜，去腥是重要的一个环节。如果一道菜品腥味重，会大大影响口味。去腥的方法，有浸泡 焯水 过油
料酒等多种方法，但是根据不同肉类，去腥所用的方法也不相同。比如制作牛羊等异味比较重的肉类，不仅需要浸泡
焯水，有时还需要放上些食用碱搓揉，才能去掉腥臭味！
鸡肉相对于牛羊肉来说，属于异味并不重的肉类。主要是有的鸡会有腥味。像养鸡场喂养的蛋鸡等，肉的腥味会比较重。这是由于长期喂养鸡饲料，饲料中含有鱼骨粉之类的东西，导致腥味重。 如果是家里只喂粮食的鸡，腥味就会比较小。有些采取散养的方式，鸡自己还能出去捉点虫吃，这种鸡味道更加鲜美。
这样说来，如果想做的味道比较好，没有腥味，选鸡是重要的一步。接下来我谈谈，普遍使用的几种鸡的腥味特点，及去腥方法。
一，只喂粮食 散养的鸡！但是话又说回来，这种鸡当然是好，但是价格贵，不太适合大众消费！
二，麻鸡 三黄鸡！这两种鸡属于肉食鸡品类，纯粹是为了长肉，几个月就出栏。由于喂饲料时间比较短，肉的腥味都比较小。但是这种鸡肉质嫩 面，口感不好。
三，蛋鸡，这种鸡腥味比较重一些，因为淘汰周期长。但是有个优点，肉质口感比较好。嚼起来劲道有力！
说了那么多，那么到底鸡肉怎么能尽量的去除腥味呢，其实办法很简单：多放料酒！也许有的朋友会说，这算什么方法，谁都会！可是请你仔细想一下，你以前在做菜的时候放了多少料酒？我相信大部分人，一道炒鸡，顶多放半勺，放一勺的应该都比较少。
鸡肉相对于牛羊肉来说，属于异味并不重的肉类。主要是有的鸡会有腥味。像养鸡场喂养的蛋鸡等，肉的腥味会比较重。这是由于长期喂养鸡饲料，饲料中含有鱼骨粉之类的东西，导致腥味重。 如果是家里只喂粮食的鸡，腥味就会比较小。有些采取散养的方式，鸡自己还能出去捉点虫吃，这种鸡味道更加鲜美。
这样说来，如果想做的味道比较好，没有腥味，选鸡是重要的一步。接下来我谈谈，普遍使用的几种鸡的腥味特点，及去腥方法。
一，只喂粮食 散养的鸡！但是话又说回来，这种鸡当然是好，但是价格贵，不太适合大众消费！
二，麻鸡 三黄鸡！这两种鸡属于肉食鸡品类，纯粹是为了长肉，几个月就出栏。由于喂饲料时间比较短，肉的腥味都比较小。但是这种鸡肉质嫩 面，口感不好。
三，蛋鸡，这种鸡腥味比较重一些，因为淘汰周期长。但是有个优点，肉质口感比较好。嚼起来劲道有力！
说了那么多，那么到底鸡肉怎么能尽量的去除腥味呢，其实办法很简单：多放料酒！也许有的朋友会说，这算什么方法，谁都会！可是请你仔细想一下，你以前在做菜的时候放了多少料酒？我相信大部分人，一道炒鸡，顶多放半勺，放一勺的应该都比较少。