呀，来深沪吧。
2015-03-07 17:40阅读：
每与外人提及深沪，小吃总是首当其冲成为话题。这个地处福建晋江东南沿海突出部的小吃名镇，是我的故乡。倚靠着深沪湾的地理优势，历史上的深沪便是一个海上运输的重要港口。据《泉州府志》记载，唐代泉州港十八渡，深沪占两渡，是一个较大的商埠。古时海运业带来的商业繁荣为深沪人开辟经商致富的先河，地理又赋予深沪人以渔为生的本领，于是勤恳聪慧的深沪人在食够果腹的前提下，对生鲜食材进行巧妙加工，烹调出一道道形色各异、名扬四海的深沪小吃。
然而，深沪余味何止局限于美食本身。雨后老街石板路上长出的如墨青苔，旧时古井泛起的粼粼波光，宝泉庙宇里鼎盛不息的散斋香火，年代更迭留存下来的海底古森林遗址和古牡砺礁，甚至是车水马龙人声鼎沸的东埯菜市场，谁又能说这没有深沪味道呢？
“食香不怕巷子深”
在深沪，最畅快淋漓的休闲方式莫过于暴走觅食，因为最地道的深沪小吃大都隐匿在老街市场里。沿途老宅朽木散漫的陈香，邻里间不绝于耳的热络方言，抑或是在青石板凳上休憩的老者，都让人恍若撞进了悠悠旧梦，放眼便是景致。虽说老店与摊铺之间的距离通常相隔不远，但巷弄折曲又恐怕折腾了食客的决心。别急，今日就让我回美食地陪，待你来时食到擒来。
【大井头壶仔饭】地址：老街工字街5号/狮峰小学校门口
如果每个深沪人都有一张自己的菜单，那我这一页的主食便是壶仔饭。这家拥有百年历史，世传三代的大井头壶仔饭在深沪可谓家喻户晓。壶仔饭外形虽似烧肉粽，做法上却稍有差异。每个壶仔底部放置了三层肉、香茹、莲子、牡蛎干，再加上干炒过的糯米和精熬的骨汤，满满一壶，尽是诚意。开吃前，先用筷子在内壁划圈，让整个饭团完整落入碗中，等浇上葱花、爆炒花生，再浇上秘制卤汁后才算圆满。
倘若壶仔饭也有人性，那牛肉羹该是她的情人。读大学时，每逢返校前，我都会去店里买上一份生牛肉糜带回学校与舍友“偷开小灶”，舍友们对牛肉羹喜爱程度堪称“肉尽汤绝”。
一碗好吃的牛肉羹，离不开一份好的牛肉糜，只有经过手工连续捶打后的牛肉糜煮出来的牛肉才会入味滑嫩。吃牛肉羹前有个窍门必不可少，那便是淋上一小勺陈醋。陈醋的酸爽与姜丝的辛辣还有牛肉的香浑然一体，一口壶仔饭，一口牛肉羹，欲罢不能。大井头的旧店在深沪老街内，较不好找。若是想尝新鲜又图个方便大可在獅峰小学前的新店内就餐，两家出自一脉，口味品质相当。
【深沪冰饼】地址：宝泉老街/东埯菜市场
冰饼形似绿豆饼，但多了几分黄豆和蚕豆的味道。其饼面色泽金黄，外面十层饼皮薄如纸帛，内馅融合了豆子的芳香和冬瓜糖的清甜，吃完舌面留存着一丝冰凉，故称“冰饼”。早前冰饼是以喜饼的形式存在，后来由于它平价好味广受赞誉，市场内出售冰饼的摊子便随处可见。每日现做的冰饼被用复古色系的黄纸包成一封封放在箱子里任君选购，牌子虽多，但口味卖相大相径庭。如果眼花缭乱无从下手，那宝泉、金同珍都是保险选择。
【拳头母】地址：老街庵宫前/东埯菜市场
但凡对深沪小吃有所耳闻的人，没有不知道拳头母的。拳头母本叫筋头母，因其形似拳头，且闽南语发音近乎“拳头母”，便改名叫拳头母。拳头母是以猪瘦肉与猪肉筋揉合，再加入香茹调味制成。传统拳头母的吃法是将筷子直接插上整个拳头母沾酱醋咬，香茹本身的菌甜与鲜肉的香相得益彰，更因为有葱头油从中巧妙调和，可口生津，嚼劲十足。除了单吃外，将拳头母切块爆炒或者煮汤都很合适。在深沪，拳头母做得好的店家甚多，庵宫口的焕超水丸店、菜市场的烽火台水丸店以及王义水丸店都为上乘。
【深沪鱼丸】地址：老街庵宫前/东埯菜市场（同拳头母店）
选用鳗鱼、马鲛鱼、目鱼等上等鱼肉剁碎捣烂，配以上等地瓜粉、精盐等佐料搅合，随后捏成丸状，置于温水半小时，再放入沸水中煮熟捞出，便是深沪鱼丸了。深沪鱼丸色泽雪白晶亮，入口弹牙爽脆，即便只是青菜相衬煮汤，也能嚼得满嘴鱼鲜。
【烟仔蚵仔煎】地址：东埯菜市场（捷龙超市楼梯口）
在深沪，蚵仔煎算是人尽皆知的地方小吃，很多人家里都归隐着做得一手好蚵仔煎的大厨。蚵仔煎虽处处吃得到，但若是不谙厨艺又想尝上一碗地道蚵仔煎，还得到烟仔来。
在店口撑起一口大锅，将切碎的新鲜大葱和白菜浇入猪油爆炒，循序放入肥美硕大的蚵仔，蚵仔在热油中滋滋滋地渗出汁水来，再加佐料翻匀，并淋上兑水后的地瓜粉待其稍微成形，最后往里打入农家土鸡蛋与蚵仔搅合即成蚵仔煎。蚵仔煎出锅后，烟仔会在碗顶铺上几缕自制菜头酸。夹一筷蚵仔煎再配上几条菜头酸，菜头酸的清香中和了蚵仔煎的油腻，硕大的蚵仔咬破在嘴，汁水猛地喷溅出来，满口尽是蚵仔的鲜甜。在深沪，有朋自远方来通常都是以深沪小吃一日游招待，而尝一尝烟仔蚵仔煎，也是这美食游戏里不可忽略的环节。
如果壶仔饭与牛肉羹是天生一对，那
蚵仔煎和
马鲛羹便是地造一双。马鲛羹汤汁剔透，轻抿一口汤，鱼肉的鲜甜在烹制过程中早已融入羹汤，再咬一口白嫩的鱼肉，口感爽滑，嚼劲十足。搭配一碗蚵仔煎，整个海洋的丰盛都住进嘴巴里。
【蚵嗲】地址：东埯菜市场三叉口
若是烟仔的蚵仔煎还不足以满足你味蕾对海蛎的渴望，东埯菜市场三叉口的这家蚵嗲可让你与蚵仔再续前缘。蚵嗲的原料简单，新鲜海蛎、葱花与地瓜粉糊。做好的蚵嗲成半球形，表皮金黄酥脆，咬上一口，海蛎与葱花巧妙融合后溢出的焦甜便一鼓作气冲撞你的舌根，即使意犹未尽也还是要善意提醒下，油炸类的美食理应点到为止。
【润饼菜】地址：东埯菜市场
闽南素有清明食润饼的风俗。但在深沪，即使是寻常日子也能吃上一卷热乎的润饼菜。在摊好的润饼薄皮上铺上胡萝卜丝、豆芽菜、碗豆、卤肉、豆干、芜荽、油煎蛋丝、花生末和白糖，再将其卷起，内馅繁多，要叠上两层饼皮才不至于被这股丰盛所撑破。位于东埯菜市场的这家润饼摊子来自一对中年夫妻，生意红火，平日去买都得排上个十几二十分钟，若是遇上节假日，更需考验食客的耐性了。
【米粿与薯粉粿】地址：东埯菜市场
润饼菜摊的邻居是个卖米粿与薯粉粿的奶奶。每天下午，老人家与儿媳妇就会推个大油锅和大蒸笼到市场上来卖手艺。米粿的外皮是用糯米粉制成的，内馅有咸甜之分，咸粿是以萝卜丝葱花肉糜炒制为馅，甜粿则是以花生末和白糖作里。薯粉粿做法与米粿类似，差异在于它外皮是用番薯粉制成，色泽金黄，吃起来多了股番薯的香甜。薯粉粿除了咸甜选择外还可选择蒸或炸两种加工方式，蒸食外皮软嫩，炸食外层酥脆，两者都拥有一众追随者。
【猪油粕】地址：东埯菜市场
深沪人爱茶也爱酒，下酒菜里不可或缺的是猪油粕。最出名的猪油粕来自龙湖衙口，而烽火台水丸店旁边的小摊卖的猪油粕正是产自那里。优质的猪油粕是肥而不腻，酥香焦脆的，由于制作过程中加入五香粉、盐、味精、黑椒、辣椒、蒜，所以吃起来味道层叠丰富，无论是单吃还是煮食都很适合。若是心有余而胃不足的话，不妨带上几包猪油粕当伴手礼。
【杂菜卤】地址：港阜街东19号
检验是不是正港的深沪老饕就看他知不知道港阜的这家杂菜卤。沿着狮峰小学前的冻厂拐弯，经过崇真殿再走上一段右转，就能找到这家小店。店家非常任性，只售一款小吃——杂菜卤。每天下午三点后才营业，六点左右卖完便收摊，倘若要避免扑空，食客还需赶早。他家的杂菜卤都是现做现卖，汤头用番茄酱和甜辣酱勾兑，浓郁酸甜，用芋头、萝卜、炸豆腐、炸猪皮、醋肉、葱、鱼丸、苏糕作配料，呼啸一碗，满载而归。面对这道七块钱的高性价比美食，总算理解为何每年都有食客特地驱车二三十公里，只为解对杂菜卤的相思之情了。
【信杯饼】地址：港阜街东７号
提到儿时记忆，不免想到从前每日阿嬷放到我书包里的信杯饼。信杯饼是闽南的民间食物，如今各式零食推陈出新，信杯饼的手艺渐渐失传，而今深沪最传统的信杯饼，藏在杂菜卤店面旁边。泉州地区敬仰神明，多祭祀活动，而这饼因形似庙里的信杯，人们便叫它为信杯饼。信杯饼制作原料虽简单，但对原料质量非常讲究，好的信杯饼吃起来应该是不甜不淡，富有嚼劲的。现在每次离家前，阿嫲还是会在我行李箱里塞上一袋信杯饼，还是当年的味道，只是我长大了阿嬷却老了。
【甜润饼】地址：文化宫门口
我对世事开始有印象时，就记得这家甜润饼。卖甜润饼的老人家是我的同乡，每逢村子里演高甲戏，他就担着两个竹筐子坐在金塔边上卖甜润饼。后来看戏的人少了，他就骑着他的老旧自行车到深沪文化宫门口卖，从他的壮硕中年到他的鬓发苍苍。老人家的甜润饼好吃实在，在润饼皮上铺上一块厚厚的麦芽糖，撒上酥香的花生碎卷起便可。所有的原料无论是润饼皮、麦芽糖还是花生碎都是他手工制成，吃完一卷满嘴古早味。半天下来，老人家可以卖出个几百卷，但一卷一块钱的低廉价格，除去原料费利润微薄，称得上是良心摊贩了。
【阿玲四果冰】地址：狮峰小学门口
若是在暑气正旺的盛夏来深沪，那就躲进阿玲四果冰的店里降降温吧。位于大井头壶仔饭新店旁的阿玲四果冰，只在夏季营业。它家四果冰太受欢迎，我看着它从两块五涨到四块再涨到如今的五块一碗。阿玲四果冰配料繁多，可以自由选择，但通常的标配是西瓜、芋头、仙草、葡萄干、Q果，还有必不可少的降火神器石花膏。
