材料：生鱼、竹笋、冬菇、葱、蒜头、姜、盐、糖、味精、胡椒粉、麻油、蛋白、生粉、油
做法：
1、竹笋切片，加盐放水煮半小时左右，直至笋尖没有苦味捞起，过冷河备用；
2、冬菇焖好后斜切片；
3、生鱼去皮除骨，然后将鱼肉切片，斜切成长片状，加入盐、糖、味精、胡椒粉、麻油、蛋白、生粉、油调味；
4、将鱼片走油；
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材料：生鱼、竹笋、冬菇、葱、蒜头、姜、盐、糖、味精、胡椒粉、麻油、蛋白、生粉、油
做法：
1、竹笋切片，加盐放水煮半小时左右，直至笋尖没有苦味捞起，过冷河备用；
2、冬菇焖好后斜切片；
3、生鱼去皮除骨，然后将鱼肉切片，斜切成长片状，加入盐、糖、味精、胡椒粉、麻油、蛋白、生粉、油调味；
4、将鱼片走油；
5、盐、糖、味精、鸡粉、蚝油加入生粉水中拌匀；
6、葱白、蒜蓉、姜片入镬爆香，倒入竹笋、冬菇，加入花雕酒翻炒，加入鱼肉，倒入5勾芡、加入尾油炒匀即可。
生鱼处理方法：想生鱼不动，就将一根筷子从鱼嘴插入至鱼腩，这样鱼就会变得僵直，方便去鱼鳞。采用背除骨法，先将鱼腩的鱼翅去掉，再从鱼背划开，取出鱼骨，使鱼肉成龙船状，蒸生鱼可以用这种处理方法。