【食事求是】唤醒味蕾的泰国“国汤”——冬阴功

文/孙明玮 （新浪微博@孙明玮Mark)
喜欢泰餐这一口的，很少有人不爱冬阴功汤，记得第一次喝冬阴功汤的时候，一入口，那个酸辣醒味的感觉，让昏昏欲睡的我一下就精神了起来，浑身每个毛孔都开始舒展，太够劲儿了！由此就爱上了。


冬阴功汤的历史可以追溯到18世纪，据说曾经有一位生病的公主喝过此汤后胃口大开，病情减轻，而被国王封为泰国的“国汤”。冬阴功汤也叫东炎汤，英文为 TOM YUM 或 TOM YAM，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，简单说就是酸辣虾汤。酸的味道是来自泰式小青柠，这种个头很小的青柠檬常被大家误认为是绿金桔，其实不是。泰式小青柠的汁液比大青柠丰富而且更具清香，酸味也够，东南亚好些国家都喜欢用它切半加小红椒片、鱼露做蘸料，吃来起来特别有亚热带感觉，清爽、清香却不失热辣滋味。而辣味，则是来自泰式朝天椒，这种小辣椒只要小小几片就足够辣得人眼泪鼻涕一起流。但最后在汤中放入一些椰浆，整道汤的味道又被调和得温和了许多。当然冬阴功汤中还少不了香茅和柠檬叶，这些也都是非常有亚热带气息的香料。