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西北特色美食【飘香胡麻盐饼】

2016-05-24 08:29阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1934691201

妈妈常常做胡麻盐的饼子、花卷，从小吃到大，怎么也吃不腻。
原来在乡下每年妈妈都会种一小片胡麻，纤细的枝头开着小朵的雪青色花，很漂亮～
在老家民勤，胡麻盐卷卷子没有谁不爱吧？
更是代表了多少游子浓浓的乡愁⋯⋯大学时最想的就有它 西北特色美食【飘香胡麻盐饼】。
胡麻，也叫亚麻，常常用来榨油。炒熟会发出浓郁醉人的香味，充斥整个屋子。
凉了再和盐一起，慢慢用碾槽碾烂，盐对胡麻可是必不可少的提味剂。
碾到胡麻的油脂慢慢释放出来，湿润发亮的样子。
胡麻盐做好后密封冷藏保存，用来做花卷、饼子，
热乎乎香喷喷的时候下肚真是莫大的享受，冷的时候也有另一番风味。


从家带来一些爸妈做的胡麻盐 西北特色美食【飘香胡麻盐饼】
pan >，发点面，烙饼子吃，外脆内软，放足了胡麻盐，满口生香。











🍂🍃原材料🍃🍂
（直径15CM的2个饼）
普通面粉，160克；温水，100克；即发干酵母，1.5克；胡麻盐，25克；胡麻油，适量。





1 酵母放入温水，搅拌，静置10分钟。
2-3 酵母水少量多次慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成絮，然后揉成一个面团。
4 放入容器密封好，在温暖的地方进行发酵，到体积变成原来两倍。





5 发酵好的面团取出，在撒了少许面粉的台面上揉几次排气，分成大小差不多的两份，分别揉圆。盖住面团静置15分钟。
6 取一份面团，压扁擀成如图的样子，抹一层较多的胡麻油（用家里菜籽油等亦可），撒上胡麻盐，用并拢的手指抹均匀。
7 自下往上卷起来后，左右手握住两头向中间轻轻挤压，并顺一个方向扭，如图。
8 圆柱一样的饼坯立起来，用手掌往下按压成厚饼的样子。





9 擀面杖把饼坯擀成直径15厘米左右，擀之前要撒面粉防粘。
10平底锅烧热，关火，倒入适量胡麻油，放入饼坯轻轻摇晃，再翻面，让两面都均匀粘上油。加盖，醒发15分钟。此时可以取另一份面团做饼坯。
11-12 小火烙饼，待底面金黄，翻面，继续烙金黄出锅即可。继续烙完另一个饼。












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话唠：
1 胡麻盐是我家里带来的，碾的时候胡麻：盐=：10:3（专门咨询了妈妈，她说尝尝就知道，爸很靠谱地给出了具体的：一斤胡麻三两盐）。可以用料理机把它们打磨成粗一点的粉状。
2 和面时候水的量需要根据自己面粉的吸水程度加减，可以预留一些。
3 发面我是把面团放入保鲜盒盖好，放入有热水（不烫手的温度）的电饭煲里面30分钟，感觉特别方便。
4 胡麻盐很吸油，所以油要稍微多抹一点，或者撒了胡麻盐后根据情况再倒一些。面饼边缘留少许空白，不然后期卷起来的时候会漏太多。
5 我更多的是做烫面饼，快手，不发面嘛，也是很好吃的，劲道柔软的~~

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