鹰嘴豆据说已成了有名的健身界网红，蛋白质爆表的它，同时也深得素食达人喜爱。
鹰嘴豆是蛋白质、健康脂肪、纤维、碳水化合物以及许多维生素和矿物质的来源，也是素食饮食中肉类的绝佳替代品。
相比其他豆类，鹰嘴豆也在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上最高，因此赢得了“豆中之王”的美称。
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鹰嘴豆据说已成了有名的健身界网红，蛋白质爆表的它，同时也深得素食达人喜爱。
鹰嘴豆是蛋白质、健康脂肪、纤维、碳水化合物以及许多维生素和矿物质的来源，也是素食饮食中肉类的绝佳替代品。
相比其他豆类，鹰嘴豆也在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上最高，因此赢得了“豆中之王”的美称。
多吃鹰嘴豆有以下好处
1、鹰嘴豆营养丰富
富含植物蛋白，铁等微量元素，粗纤维维生素；热量比较低，脂肪含量也低。
2、预防高血压高血糖
鹰嘴豆能改善钠盐代谢，肾上腺激素分泌，有利于稳定血压；含糖分少，有利于改善血糖。
3、润肠通便
鹰嘴豆含大量膳食纤维，能够让肠道蠕动加快。
4、补血
鹰嘴豆含丰富的铁元素以及蛋白质。
5、促进儿童发育
鹰嘴豆含有叶酸，蛋白质，有利于儿童大脑发育，预防胎儿畸形。
6、延缓衰老
鹰嘴豆含丰富的异黄酮，能够调节雌激素水平，清除毒素，延缓衰老。
知道鹰嘴豆的诸多益处后，有没有一种感慨：大自然实在是太慷慨了！所以，我们千万不要辜负大自然的美意，赶快吃起来！
推荐鹰嘴豆食谱
图文| 尖尖实验室
-材 料-
西兰花 100克、白菜花 100克
熟鹰嘴豆 80克、番茄 1个
盐、姜末、植物油 适量
黑胡椒 适量、小绿辣椒 2个
-做 法-
1. 西兰花和白菜花切碎；番茄切丁；辣椒切小圈。
2. 起锅加少许油，加入姜末炒香。
3. 加入番茄炒至粘糯。
4. 加入西兰花和白菜花，再添加一点清水加盖焖5分钟。
5. 开盖加入熟鹰嘴豆，辣椒，盐，黑胡椒。
6. 翻炒均匀出锅即可。
-材 料-
鹰嘴豆100克、椰浆80克
咖喱粉1勺、黑胡椒粉少许
柠檬1/4个、欧芹少许
菠菜1把、橄榄油少许
-做 法-
1. 鹰嘴豆提前泡水过夜，充分吸收水分，橄榄油加热。
2. 加入鹰嘴豆翻炒片刻，加水没过豆子、加椰浆、咖喱粉、黑胡椒粉和盐炖煮10分钟。
3. 洗净的菠菜去根，1/4个柠檬挤汁加入鹰嘴豆中，翻炒至菠菜软身，出锅。
图文| 宝宝辅食达人
-材 料-
鹰嘴豆 50g、小番茄 80g
番茄酱 15g、植物油 适量
-做 法-
1. 将提前泡发好的鹰嘴豆入锅煮至熟。
2. 煮好的鹰嘴豆，捞出晾凉，剥除豆皮。
3. 小番茄用刀划上十字口，放入碗中，用沸水烫1分钟。
4. 取出，剥除外皮切丁。
5. 锅烧热，刷上一层油，倒入番茄丁，翻炒出汁。
6. 加入处理好的鹰嘴豆、番茄酱，倒入没过豆子的热水，搅拌均匀。
7. 翻炒均匀，收汁盛出。
图文| 小姿饭儿
-材 料-
鹰嘴豆 100克、南瓜 200克
橄榄油 15克、盐、黑胡椒粒适量
-做 法-
1. 鹰嘴豆提前一夜凉水泡发。
2. 南瓜洗净去瓤去籽，切成2毫米左右薄片。
3. 鹰嘴豆剥皮与南瓜片放于同一容器。
4. 添加橄榄油、盐（约1/2茶匙）、现磨黑胡椒粒（约1茶匙）。
5. 拌匀放进烤箱，200度上下火烤18-20分钟。
6. 搭配少许绿色蔬菜即可食用。
图文| 明都花园
-材 料-
鹰嘴豆 300g
盐焗粉 15g、橄榄油 5g
-做 法-
1. 鹰嘴豆浸泡过夜。
2. 泡发后煮25分钟，沥干水。
3. 拌入海天盐焗粉、适量橄榄油拌匀。
4. 放在垫了锡纸的烤盘里，摆放均匀。
5. 烤箱200，烤30分钟，每10分钟拿出来翻一下身。
6. 烤到酥酥脆脆就可以了。
图文| 小姿饭儿
-材 料-
鹰嘴豆 175克、芝麻酱 300克
橄榄油 30克、柠檬汁 适量
盐、红椒粉、孜然粉 少许
-做 法-
1. 鹰嘴豆洗净，加清水泡发煮熟。
2. 加入食材表中（除红椒粉、孜然粉）剩余材料。
3. 使用破壁机中速或高速搅拌（细沙口感和绵密口感按个人喜好）。