牛津大学最新研究表明：植物食品最适合地球，牛肉影响最大

2022-08-16 11:14阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1935020392

牛津大学最新研究 | 对 57,000 种食品的研究表明：
植物食品最适合地球，牛肉影响最大
牛津大学和阿伯丁大学发表了一项研究，
用于评估食品对环境影响的新方法。
研究发现对地球来说
最糟糕的食品是牛肉食品。
对环境的影响最小的是植物食品，
而且更可持续。
一些植物肉制品，例如素香肠和素汉堡，
对环境的影响只有动物肉制品的1/5-1/10，
该研究于8月发表在PANS上。

面对气候危机，
有超过一半的英国消费者
希望就食品对环境的影响
做出更可持续的选择。
同时，食品公司正在制定
雄心勃勃的净零温室气体目标。
这项研究信息可以让消费者和企业
做出更可持续的选择。

牛津大学的这项研究评估了
来自英国和爱尔兰超市的 57,000 种食品。
利用了牛津大学的一个大数据研究平台，
每天收集和处理英国和爱尔兰
12 家超市提供的所有食品和饮料的数据，
并全面回顾了 570 项粮食生产的影响，
其中包括来自 119 个国家的
38,000 个农场的数据。

研究人员研究了四个因素：

温室气体排放、水资源压力、
土地利用和富营养化潜力。

在所有产品中
有33%的环境影响分数最低，
这些低影响的食品
主要是素食或纯素食品。

研究人员量化了食品对环境影响的差异，
发现由水果、蔬菜、糖和面粉制成的产品，
如蔬菜汤、沙拉、面包和许多早餐麦片，
影响分数较低。

而那些由肉、鱼和奶酪制成的产品，
影响分数较高。
肉干、牛肉干和其他牛肉产品
通常对环境的影响最大。

蔬菜、零食（例如薯片、爆米花）、
牛奶替代品（植物奶）、
肉类替代品（植物肉）、谷物、面包
的环境影响评分低于 2。

甜点（例如蛋糕、饼干、馅饼）、
预制食品（例如比萨饼、即食食品）
的环境影响评分在2-5 之间。

坚果、奶酪、
鱼和一些肉类（猪肉和家禽）
的环境影响评分在5-10 之间。

影响最大的主要包含牛肉和羊肉产品，
其环境影响评分>10。

在环境方面，
牛肉或羊肉的香肠的影响
平均比猪肉香肠高 240%，
猪肉香肠的影响比鸡肉高 100%，
鸡肉香肠其影响
又比素食香肠高出 170%。

牛津大学教授
Pete Scarborough说：
“这项工作非常令人兴奋，
我们第一次有了一种透明方法
来评估食品的环境足迹。
这项工作可以帮助消费者
做出更具环境可持续性决策。
更重要的是，它可以促使零售商
和食品制造商减少食品对环境的影响，
从而使我们所有人更容易拥有
更健康、更可持续的饮食。

用植物性替代品
代替肉类、奶制品和鸡蛋
可能会对环境和健康产生巨大的好处。
目前迫切需要
向环境可持续的粮食系统过渡，
如果饮食和粮食系统
继续沿着现在的轨迹发展，
那么即使其他部门的影响迅速减少或消除，
地球的气候和生物多样性目标也将落空。

波士顿咨询集团的一份报告发现，
用纯素肉类替代动物肉
将迅速有效地减少温室气体污染。

波士顿咨询集团(BCG)发布的一份报告，
到 2035 年，全球动物替代蛋白质
将从目前的 2% 上升到 11% 。

但这种转变发生得太慢，
无法防止极端天气急剧恶化。
即使人们立即停止燃烧化石燃料，
来自食物的温室气体，
其中大部分来自肉类和奶制品，
也会使地球温度超过
1.5 摄氏度（2.7 华氏度）的目标。

牛和羊会由消化系统排出甲烷，
这是一种强大但寿命短的地球加热气体，
森林被夷为平地，
以用作牧场和种植大豆，
其中3/4用于饲养牲畜。

世界资源研究所的高级研究员
Tim Searchinger说，
“我们迫切需要减少对肉类、
牛奶，尤其是牛肉的需求。
如果地球上的每个人
都像普通美国人一样吃肉，
我们就需要另一个星球。”

参考：

https://www.pnas.org/doi/full/10.1073/pnas.2120584119
https://web-assets.bcg.com/6f/f1/087a0cc74221ac3fe6332a2ac765/the-untapped-climate-opportunity-in-alternative-proteins-july-2022.pdf
——The End——
来源：Veglucy

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