世界顶级米其林餐厅GERANIUM转向无肉菜单！--高级餐厅中的肉类终结？

2022-10-06 16:51阅读：

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Geranium餐厅位于丹麦哥本哈根
在全球50 家最佳餐厅排名中名列第二
最近
这家餐厅宣布
已从 2022 年 1 月开始
从菜单中剔除所有肉类

位于丹麦哥本哈根的 Geranium 餐厅被誉为是世界顶级餐厅之一，这家拥有三颗星的米其林餐厅以其美味的食物和独特的创意在业内非常有名，在全球50 家最佳餐厅名单中Geranium 排名第二。

很多客人都冲着Geranium餐厅的招牌肉菜去的，可是不久，这些客人将会大失所望，从2022年1月开始，Geranium将去除所有的肉类，主要向客人提供植物性饮食菜单。

Geranium餐厅由名厨Rasmus Kofoed 经营， Kofoed是丹麦第一位获得三颗米其林星的厨师。餐厅菜单上的变化反映出 Kofoed饮食上的改变。

这位著名的丹麦厨师，在家里已经五年没吃肉了。“不吃肉是很自然的选择，我就这样过着不吃肉的生活，我希望，餐厅的菜单能反映我的生活、我的喜好和我所吃的东西。如果不这样做，感觉很不真实。”Kofoed 说道。

考虑到在业内的声誉，Geranium餐厅去掉肉类的决定，具有相当的影响力。最近，Geranium餐厅刚刚获得在世界 50 家最佳餐厅名单中排名第二的荣誉，该排名由 1,000 多名烹饪专家组成的小组选出的。Geranium餐厅以植物为基础的秋季菊芋叶和腌核桃菜在排名中胜出，评委将 Kofoed做的食物描述为“盘子上的纯艺术”。

去年，Kofoed开了一家名为Angelika的快闪休闲餐厅，只供应植物性菜肴。“我们应该激发创作灵感，这就是我看待自己角色的方式，植物性饮食激发我探索新的方向。”

Kofoed 说，当他半夜醒来时，他想到了去掉肉的想法，到了早上，他已经有了 15 个新的无肉想法：“我觉得我们需要一个干净的菜板，我们正在向我们的招牌肉菜挥手告别，我认为这是前进中的一大步。在我看来，改变是好的，我们从改变中成长，从改变中学习，走出舒适区，并从改变中受益。”

肉类似乎在高级餐厅已过时，越来越多的米其林餐厅和厨师开始远离动物产品。今年，著名的摩纳哥大厨阿兰·杜卡斯 (Alain Ducasse)在巴黎开设了蔬食餐厅Sapid；美国纽约著名的米其林三星级餐厅麦迪逊公园十一号( Eleven Madison Park)转变成了一家植物性餐厅，该餐厅在 2017 年世界 50 佳餐厅中名列榜首。