把鱼膛好，打鳞开肚（鱼鳃一般都保留，可能出售赢利的当然想增加重量，自己吃可以去除），
放在通气干爽的地方晾着1－2天，让鱼肉的蛋白质自然发生霉变，产生分解，这时候就可以用食盐内外抹遍鱼身
（量要多点）找个大的开口坛子一层鱼一层盐一层鱼的放好，最后最关键的是上面要压几块大石头，
目的是排走鱼内的多余空气，令鱼肉和盐巴充分结合，使鱼肉更加结实，
大概5天后，取鱼出来，晒干晾干，就成功了
2.实肉咸鱼
以上只是听老人家说起过，可能还有很多不够全面，给你参考一下．现在已经很少人自己动手了，广东人特别喜欢吃，
不过偶尔吃吃无妨，因为鲜肉和盐腌制的过程会自然产生亚硝酸盐的有害物质，多吃无益