吃货探店：胡同里的美食“火烧云傣家菜馆”
2013-08-27 10:50阅读：
在北京的胡同里面，藏着来自全国各地的美食，各地地方特色、少数民族的特色美味、私家厨房的菜品，星罗棋布的分布在四九城的小胡同。餐厅开在四合院的老房子里面，地方都不算大，但是都有自己的特色。
火烧云傣家菜馆
火烧云傣族菜馆开在西城区旧鼓楼大街甲174号，地铁二号线、八号线东南口出来，一直往南走路得东边，大约离地铁站不到1000米，一个黄色的火烧云设计的木质大门便是了。位置特别好找，就连我这经常迷路的人，都很容易的找到这家餐厅。
餐厅的大门装修很有特色，黄色的火烧云图案，即便不看招牌，也能找到餐厅。餐厅的面积不大，两层的餐厅面积，其实就一间房子，一层就是普通的餐桌，没有什么特别的装修；二层是屋顶被开发出来成了一的露天的，咖啡馆式露天餐厅的风格。
颇有个性的菜单设计
钢笔字手写的菜品介绍
餐单用的是黄色的粗黄色纸张
服务员给那上菜谱来一看才发现，也是那么有特色。菜谱是用很早以前买点心之类的那种黄草纸，然后把菜品的照片贴在上面，菜品的介绍全都是手写的钢笔字。
手写的点菜单子
言归正传，菜品还是传承了云南傣族美食特色，每道菜都很看到、尝到当地的味道。
火烧云傣家菜馆：香茅草包鸡
【香茅草包鸡】傣族的风味菜肴，把鸡剁成块加上葱、姜、精盐等佐料腌上，再用香气芬芳的香茅草包裹上，烧烤时最好用新鲜竹片，这样菜肴烤出来鸡肉鲜嫩，味道独特，食后令人齿颊留香。
火烧云傣家菜馆：傣式炸猪皮
【傣式炸猪皮】猪皮是猪身上极好的美食，猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。尽管有这么多的地方，人们还是常常把它忽略。傣式炸猪皮在制作时一定要把猪皮上的油和肥肉去除干净，然后用调味料腌一下，先用温油炸熟再用热油炸脆。这道傣族传统美食集香、脆、软、糯四种口感，层次分明而又浑然一体。
火烧云傣家菜馆：油焖鸡
火烧云傣家菜馆：油焖鸡
【油焖鸡】这个菜的特色是很明显的，带汤的油焖鸡，放到老北京的铜火锅里面，一边加热一边吃真心的不错。菜品味道鲜咸微辣，鸡吃起来有丰富的油亮感，但是不腻，酥烂香气浓郁，土豆软糯。
火烧云傣家菜馆：油焖牛蛙
【油焖牛蛙】与油焖鸡属同系菜品，牛蛙的分量不小，牛蛙处理的肉质非常细嫩，微辣的口味很适合。配上了丝瓜等蔬菜，味道更加的清新。
火烧云傣家菜馆：碳烧猪颈肉
【碳烧猪颈肉】猪颈肉肉质发脆，猪颈肉不宜切开再炙烤，腌制入味时间就需要比较长的时间，烤制好的肉质肥而不腻，口感爽滑，香味浓郁。再配上特制的蘸料，辣、鲜、咸略带点微甜。
火烧云傣家菜馆：稀豆粉
【稀豆粉】在北京很少吃到这美食，是云南夏季消署佳品，是用上好的白豌豆磨粉，经煮制成稀粥状而成。稀豆粉十分爽口，并有清暑热的功效。是云南德宏特产。稀豆粉煮好了要马上吃，配的米线、油条，用鲜红的油辣子、雪白的葱花、淡黄的姜汁、白白的蒜泥、味精、酱油调味，风味独特，滑糯香辣。
火烧云傣家菜馆：烤茄子
【烤茄子】这个做的没有什么特色，感觉有点小咸。
火烧云傣家菜馆：菠萝饭
【菠萝饭】感觉应该叫咖哩菠萝饭更合适，菠萝饭里面有肉松、大虾料是很丰富奥。米饭属于硬质感的，一粒一粒的晶莹剔透，咖哩粉包裹着大米，嚼在嘴里面有很轻的粉感。
火烧云傣家菜馆：饵丝
【饵丝】饵丝采用云南当地特产浆米加工制作而成，饵丝柔软而有'筋骨'，久煮不糊，稍烫可食，口感细糯。煮食的饵丝汤也是其成倍的关键，肉汤或鸡汤，佐以酱油、葱花、芫荽，鸡汤清香，肉汤的浓郁。
火烧云傣族菜馆比起其它私房菜馆它更随意，没有那么多的拘束，更不像连锁餐厅那样充满标准化之类的框框。每次去菜品都会有小的变化，每次去都有不同的体会，这就是为什么总去总不会厌倦的原因。
