当液氮遇到美食 2023-04-26 08:47阅读： http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1936343143 将食物的味觉以分子为单位进行处理和呈现，打破食材原貌，重新搭配和塑形。 龙吟秘制甜品：-196度桃子冰霜 在分子料理界，千万不要相信你的感官，因为它很有可能会欺骗你。 它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱的状态，入口即化的鱼子酱在嘴尖爆裂流出了荔枝的味道，种种神奇的料理都离不开以液氮速冻技术为核心的低温烹饪。 液氮速冻是改变食物的形态上常常用到的方式。日本的高级西餐厅里现在也很流行一种做法，他们将本来食物倒进液氮里，迅速捞出来便是类似于冰碴之类的东西，这种迅速锁住食物的香气和味道的制作方式，与冰箱里等待漫长的结冰过程的差别可并不仅仅是时间的长短，液氮速冻可以趁食材不注意把它内部的分子瞬间锁定，带来的好处是冰晶更小，口感更好且丰富。 液氮的迅速汽化也给分子料理带来了他们最需要的效果，他们能用这种挥发过程迅速带出食物无与伦比的原生香气。
