VT编辑部 ． 2015-11-07 ． 社会文化 汇整：文化与泰文学习
作者：杨俊业 博士（现任驻泰国台北经济文化办事处行政组组长）
富过三代，才懂吃穿，饮食是一种具有深厚文化底蕴的生活艺术，也是一种具有高度文化滞留的意象表征，
目前在泰国无论城市乡村或大街小巷皆受人们喜欢的庶民美食「粿条」，并非泰国传统三大菜系（泰北菜系、
东北伊山菜系及泰南菜系）之一，其实「粿条」是一种具有深层华人移民特色的街头小吃，无论就泰式粿条
的名称、食材、配料及汤头而言，均再再体现华人移民泰国逾二百年历史，落地生根的跨文化传播现象。
要探究泰式「粿条」的源起前，就必须了解泰国华人的移民组成，就东南亚地区各国华人而言，华人在泰国
不仅人数多外，华人的族群也很多，不仅包括在东南亚地区的三大华人族群（福建人、广东人、客家人），
还有其他的族群，例如潮州人、海南人及在泰国北部地区的云南人。事实上，潮州人是泰国华人的最大族群
（占56%），其次是客家人（占16%）及海南人（占12%），而广东人和福建人各占7%，其他小部份来自
云南、台湾、上海和其他地方等占2%。因此，潮州虽然是广东省北部地区的一个乡镇，但是移民到泰国的
却最多，尤其集中在大曼谷地区，进而形成一个最大的华人族群，因此，潮州人带来的饮食文化自然就深深
作者：杨俊业 博士（现任驻泰国台北经济文化办事处行政组组长）
富过三代，才懂吃穿，饮食是一种具有深厚文化底蕴的生活艺术，也是一种具有高度文化滞留的意象表征，
目前在泰国无论城市乡村或大街小巷皆受人们喜欢的庶民美食「粿条」，并非泰国传统三大菜系（泰北菜系、
东北伊山菜系及泰南菜系）之一，其实「粿条」是一种具有深层华人移民特色的街头小吃，无论就泰式粿条
的名称、食材、配料及汤头而言，均再再体现华人移民泰国逾二百年历史，落地生根的跨文化传播现象。
要探究泰式「粿条」的源起前，就必须了解泰国华人的移民组成，就东南亚地区各国华人而言，华人在泰国
不仅人数多外，华人的族群也很多，不仅包括在东南亚地区的三大华人族群（福建人、广东人、客家人），
还有其他的族群，例如潮州人、海南人及在泰国北部地区的云南人。事实上，潮州人是泰国华人的最大族群
（占56%），其次是客家人（占16%）及海南人（占12%），而广东人和福建人各占7%，其他小部份来自
云南、台湾、上海和其他地方等占2%。因此，潮州虽然是广东省北部地区的一个乡镇，但是移民到泰国的
却最多，尤其集中在大曼谷地区，进而形成一个最大的华人族群，因此，潮州人带来的饮食文化自然就深深