葡萄酒酿造---换桶

在醇化过程中，大量的葡萄杂质会沉淀到桶的底部，这些杂质不便在发酵以后就全部去除，因为它们可以助长酒的风味。 这些杂质长期混合在酒中，醇化阶段时间又很长，就比较容易引发酒的变质，所以醇化3周左右的时间，就要第一次换桶。换桶就是把上层干净的酒液转移到另一个桶里面，留下桶底的杂质，这个过程需要使用虹吸管或者抽水器。转移到新桶以后，继续醇化一段时间，又会有新的沉淀积累在桶底，此时开始第二次换桶，一般根据情况，2-3次换桶以后，酒中就基本没有太多杂质了。
有的酿酒师会频繁的换桶（橡木桶），一方面是为了去除杂质，但更重要的是酿酒师想通过换不同的橡木桶，将桶的特别气味融入酒中，得到更具复杂性的葡萄酒。也有酿酒师只换桶1-2次，可以得到更厚重的酒，最后在装瓶前统一过滤一次。