颠覆传统的法式树莓冰粽

2017-05-26 23:16阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1948444987

端午节源于中国，是中国以及汉字文化圈诸国的传统节日 端午又可称为“端五”，其中“端”字在古汉语中有“初”的意思，因而，端午即初五
端午的习俗有挂艾蒲，饮雄黄以驱除虫蛇，包粽子，划龙舟以纪念屈原等等

端午的习俗各地皆不同，而包粽子过节则是共性
嘉兴鲜肉粽，晋中黄米粽，福建碱粽，烧肉粽等等
这些粽子都是以糯米或黄米为主原料裹制蒸熟而成

虽说端午节是汉字文化圈诸国的传统节日，除此之外的其他国家并没有这个节日
但也丝毫不影响我们用西式甜点的方式来制作粽子，也就是粽型甜点——冰粽
与传统粽子相比，精致玲珑的冰粽被赋予了更多现代元素

冰粽，单从字面意思上理解一定与冻或是冷有关
外皮如果冻般晶莹剔透，內馅口味层次丰富
入口后Q弹的外皮与嫩滑的慕斯交融，带给口腔以甜蜜冰凉双重体验，而后有种沁入心脾的感觉，甜甜的，很美妙

內馅材料；树莓果茸35g，淡奶油20g，白砂糖12g，蛋黄1个（约20-25g），吉利丁片1片（约2g），芒果丁30g
外皮材料；麦芽糖浆50g，白砂糖100g，纯净水125g，吉利丁粉6g

做法：

1、选取两种不同宽度的pvc慕斯围边，分别是8cm和10cm，掀起一个角向上折成三角型，再折向反方向再成一个三角型，最后再向反方向再折一个三角型，而后裁剪下来，接缝处以及顶尖部分都用透明胶粘好以免浇筑外皮液时流出