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“西风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，金秋正是赏菊吃蟹的好时节，更是人们佐酒吟诗的佳物
这立秋一过，秋季就算是正式开始了
虽然南方很多地方正经受秋老虎的肆虐，但是这不影响美食家们享受金秋时节螃蟹的肥美


中国人吃蟹由来已久，早已是中国饮食文化的象征之一
有关蟹的诗词也是不胜枚举
有诗仙李白曾写道“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”。更有梁实秋在《雅舍谈吃.蟹》中谈到“蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗”
可见无论古代、近代、还是现代，食客们对蟹的美味可谓是深沉而痴迷的


限定美味只在金秋，教你做鲜嫩肥美的葱姜炒正蟹
热爱美食，擅于料理的历代国人，总能把食材发挥至极致，充分享受它们的美味
什么是烹调螃蟹的最好方法，清蒸？油炸？清炒？煮汤？我相信每位食客都有不同的答案，但，无论用何种方法，皆是美味
今天分享的是家常葱姜炒正蟹的做法，做法简单，但是味道却不简单，裹上薄粉的蟹肉稍煎炸锁住肉的水分，稍加调味，咸鲜可口，肉质鲜嫩，美味到吮指，一个人吃下2，3只也不在话下，再抿上一口小酒，甭提多美了
恰逢中秋佳节，原本要同家人一同团圆，为了不添乱，响应就地过节，但是过节的仪式感不能少，料理几道美味，喝上小酒，心和家人在一起，即使不能相聚也是一样的


限定美味只在金秋，教你做鲜嫩肥美的葱姜炒正蟹
材料：新鲜正蟹2只（300g），姜一块，香葱一撮，洋葱1/3个，料酒50g，蚝油，生抽，食盐，白砂糖，食用油，味粉、白胡椒粉适量，清水少量

做法：
1、准备两只新鲜正蟹，将姜切粗丝，洋葱切丝，香葱切段备用


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2、宰杀螃蟹并将不需要的内脏去除


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3、将宰杀好的螃蟹一分为四


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4、准备一个碗，倒入适量生粉，在螃蟹身体表面蘸适量生粉，并拍去多余的粉，注意蟹腿和蟹壳不需要蘸粉


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5、锅中倒入适量食用油，稍多一些，加入螃蟹身体，煎炸至定型上色


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6、将炸好的螃蟹夹出，油温再次升高，复炸一次


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7、夹出复炸好的螃蟹


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8、到处多余的油，留适量底油，加入葱白段，姜，洋葱爆香


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9、加入炸好的螃蟹，翻炒均匀


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10、淋入料酒


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11、料酒收至一半，加入适量蚝油、盐、糖、生抽调味


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12、放入蟹壳


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13、淋入少量清水，加盖焖煮一会儿


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14、加入适量味粉、黑胡椒粉，再调制适量稀水淀粉勾一个薄芡


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15、加入葱绿段，翻炒均匀即可出锅


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TIPS：
1、螃蟹选取花蟹，正蟹，三眼蟹都可以，但是一定要是鲜活的才能充分享受到蟹肉的美味哦
2、宰杀螃蟹的方法就是戳蟹背上的洞，还有嘴的，扎进去一会儿螃蟹挣扎的就不那么厉害了，去除蟹盖上的黑囊和蟹身上的鳃就可以了


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