纳豆机产纳豆的品质检验标准，可按照日本正规纳豆生产企业纳豆品质检验标准（官能検公法については農水省食品総合研究所納忠誠験法研究会(現共立女子大学教授本内幹氏主宰)、一九九O 年の方法）。
具体内容如下，
<关于产品的判定标准 >
1.纳豆菌菌苔
(良好 )均匀地，厚度一致，无没有长菌苔的豆粒
(不良 )菌苔长势不一，或有没有发酵的豆粒，菌苔薄
2.溶菌状态
(良好 )半溶解、半透明
(不良 ) 不透明，或完全溶解
3.豆粒形态
(良好 )'豆粒完整，无破损挤压
(差 )豆粒破碎，
4.豆的颜色
(良好 )茶色，薄茶色，鲜明
(差 )颜色深，偏黑
5.香气
(良好) 无异味、少量氨味，风味淡或浓，无焦味
(坏 )有异味 ，烤焦味，无风味
6.硬度
(良好 )硬度适中，风味深入豆粒内部
(差 ) 过硬或过软
7.味道
(良好 )特有的风味
(差 )苦味、异味、烤焦味
8.拉丝
(良好 ) 粘性很强，拉丝长而不断
(差 )粘性很少，拉丝少或拉丝不长，容易断
9.综合评价
纳豆品质判定标准和官能检查表
<官能检查表 >
评价项目 评 价
不好稍微不好 普通 好 很好
1.菌苔 1 2 3 4 5