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小雨教您用发酵箱做极品纳豆(制作过程详解)

2014-11-27 09:47阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1950990442

小雨发酵箱纳豆制作过程详解
小雨教您用发酵箱做极品纳豆，按照小雨写给您的制作过程操作，一定能做出像小雨一样的极品纳豆来，请仔细阅读哦，有不清楚的请联系小雨QQ：122701768。小雨纳豆群号159244624，小雨发酵箱网址：http://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.1.w4004-3716457420.11.pxPaiC&id=40483610354
小雨发酵箱：手工自制，木质材料，无胶，配有自主研发带专业纳豆功能的温控器。
以小号发酵箱为例，方法过程如下：
一、 挑豆，取黄豆约400克进行挑选，将砂石或有虫眼或坏豆丢掉。
二、 清洗，将挑选好的黄豆，清洗干净，注意不要弄破皮。
三、 泡豆，将清洗好的黄豆，用三倍量的清水浸泡，普通饮用水就可以（有条件用纯净水效果更佳），泡豆的过程中要换水，浸泡时间20-24小时。温度过高的时候可以放冰箱冷藏浸泡36小时以上。

四、 沥水，将泡好的黄豆沥水，并用清水冲洗干净，然后沥干水分.
五、 蒸豆，将沥干水的黄豆用高压锅隔水蒸一小时左右，我自己的高压锅400克黄豆蒸35分钟，（每个锅压力不同，蒸的时间也不同，请根据自己的压力来调整时间，可能要做几次才能精准掌握时间）豆子要是整颗的，能捏烂为宜。过烂或过硬都会影响纳豆质量。
六、 拌菌，将高桥纳豆菌（第一次用菌种，第二次可用第一次做好的鲜纳豆做菌种）一耳勺子（高桥菌配耳勺）粉末与10毫升温开水拌匀，再取出蒸好的黄豆，将已拌好的纳豆菌放入黄豆中拌匀，黄豆的温度应控制在50-90度之间。
七、 发酵，要提前30分钟接通电源将并按调整温控器到b纳豆功能，确认开始。将拌匀的黄豆平均分装到9个杀过菌的保鲜盒。然后盖上配的保鲜膜，密封起来。最后放入发酵箱架子上，放进发酵箱时将温控器重新设置到纳豆功能并确认开始，进行发酵，温控器会显示发酵倒计时，时间到后自动停止发酵，自己也要记下开始时间，时间到了要按时取出纳豆。
八、 发酵结束取出纳豆，凉至常温，然后盖紧盖子密封放冰箱冷藏12-48小时。
 极品纳豆成功了。菌胎厚透明或半透明状，丝长而有韧性，无臭味，带纳豆特有的香味。
九、 以下是不同菌种做的纳豆效果图
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