南方的冬天以后，食羊肉成为一种非常确定的食尚，好像没有一锅羊肉陪伴的冬天，如何称之为冬天。吃羊肉，南北方不相同，南方食羊肉，山羊多，山羊体瘦，需带皮吃，北方绵羊多，羊皮剥下可做皮袄，所以舍不得用来入馔。
南方一带吃羊肉要吃带皮羊肉。 作为南方人代表之一的周作人为此写过一篇带皮羊肉的食事，周作人写道：“在家乡吃羊肉都带皮，与猪肉同，阅《癸已存稿》，卷十中有云：‘羊皮为裘，本不应入烹调。《钓矶立谈》云:韩熙载使中原，中原人问江南何故不食剥皮羊，熙载曰，地产罗纨故也，乃通达之言。’因此知江南在五代时便已吃带皮羊肉矣。大抵南方羊皮不适于为裘，不如剃毛作毡，以皮入馔，猪皮或有不喜啖者，羊皮则颇甘脆，凡吃得羊肉者当无不食也。……”
从一些现有的历史文献的记载中查阅到，最早的带皮羊肉吃法应该是从五代时期的江南就已经开始风行。源自南唐史虚白的《钓矶立谈》，文中记载韩熙载出使中原，中原人问:“江南何故不食剥皮羊?”韩熙载说，我们江南生产绫罗绸缎，不用像你们北方人要用羊皮来做衣服。羊皮最后越来越贵，当然是舍不得吃了。还有个故事讲带皮羊肉。南宋大臣洪皓出使金国，被扣留在荒漠十五年，他写过一本《松漠记闻》，其中记载，其实带皮羊肉是金人用来招待贵客的：“金人宰羊但食其肉，贵人享重客，间兼皮以进。”同时，洪皓又说，金人时常请他吃饭，席间常有带皮羊肉，还特意指出来说这是厨师效仿中国南方的做法。
南方一带吃羊肉要吃带皮羊肉。 作为南方人代表之一的周作人为此写过一篇带皮羊肉的食事，周作人写道：“在家乡吃羊肉都带皮，与猪肉同，阅《癸已存稿》，卷十中有云：‘羊皮为裘，本不应入烹调。《钓矶立谈》云:韩熙载使中原，中原人问江南何故不食剥皮羊，熙载曰，地产罗纨故也，乃通达之言。’因此知江南在五代时便已吃带皮羊肉矣。大抵南方羊皮不适于为裘，不如剃毛作毡，以皮入馔，猪皮或有不喜啖者，羊皮则颇甘脆，凡吃得羊肉者当无不食也。……”
从一些现有的历史文献的记载中查阅到，最早的带皮羊肉吃法应该是从五代时期的江南就已经开始风行。源自南唐史虚白的《钓矶立谈》，文中记载韩熙载出使中原，中原人问:“江南何故不食剥皮羊?”韩熙载说，我们江南生产绫罗绸缎，不用像你们北方人要用羊皮来做衣服。羊皮最后越来越贵，当然是舍不得吃了。还有个故事讲带皮羊肉。南宋大臣洪皓出使金国，被扣留在荒漠十五年，他写过一本《松漠记闻》，其中记载，其实带皮羊肉是金人用来招待贵客的：“金人宰羊但食其肉，贵人享重客，间兼皮以进。”同时，洪皓又说，金人时常请他吃饭，席间常有带皮羊肉，还特意指出来说这是厨师效仿中国南方的做法。