中国科学院院士嵇汝运:食用菌是健康的保护神(转载)

发布时间：2010年02月04日

生物体中维持生命活动的高分子物质主要有三种，即核酸蛋白质和多糖，其中核酸和蛋白质的化学结构和生物功能都已经研究得很清楚，但多糖体迄今了解和重视还很不够。多糖体的化学结构比较复杂，它是由许多单糖分子连接而成，所组成的单糖的品种，连接方式以及分子构型比核酸或蛋白质更加多样化，在体内它又常与蛋白质或脂类结合，以糖蛋白或糖脂的形式存在，使化学家倍感研究困难，但将是二十一世纪生化的发展方向。
　　 多糖广泛存在于动物细胞膜或植物和微生物细胞壁中。由于其构型复杂，千变万化，往往成为各类细胞表面的特殊标记。细胞间信号的产生、传递和感受都与细胞上多糖体的介导有密切关系。这些多糖分子正像安装的天线一样，随时捕捉来自各方的信息。同时不同结构的多糖又像不同的人有各异相貌，以便各自识别。这样多糖可组成细胞表面对各种抗原、激素和药物的受体，它参与细胞的接触、激活、增殖等重要生命活动。
　　 近年研究证明，许多具有强壮滋补、提高免疫机能的中药，其有效成分大多是多糖类物质，例如曼殊莎华中主要的柏树菌，是寄生在枯死的柏树上的一种菌，生物学上的学名为担子菌纲多孔菌科的彩绒革盖菌。这菌种经人工培养发酵，从过滤液中可提取到较纯粹的多糖类物质。我国和日本的科学家多年来对这种多糖进行化学、药理及临床各方面深入的研究，取得了肯定的结论。　　
　　 柏树菌多糖是一种水溶性的β－Ｄ－葡聚糖。它还带有15～38%的多肽物质，后者由十八种氨基酸组成。动物实验证明它有强大防治肿瘤作用。将S180肉瘤以皮下注射移植进小白鼠体内，于是很快长大成瘤块，两星期后可看到明显凸出的包块，一般二十天左右这动物因而死亡。在接种S180肉瘤前或以后如果给小白鼠口服或注射柏树菌多糖，肿瘤便不会长大，动物的生存时间也可明显延长。另一试验是把引起白血病的P388瘤细胞悬浮液注入小白鼠体内，瘤细胞也会迅速增殖，使小白鼠很快死亡。可是如在每毫升P388悬浮液中加入柏树菌多糖0.5至1毫升，便有90～96%的小白鼠得以存活。这类试验证明了柏树菌多糖的抗瘤作用。科学家进一步研究发现抗瘤作用是通过抑制癌细胞合成核酸而实现的。柏树菌多糖显著降低细