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5℃冰种就是让面团在低温下慢慢发酵的一种方法，这种做法可以让酵母有充足的时间酝酿出好味道，经过低温发酵的面包香气与口感都特别的好。
这个方法对于喜欢手工面包的上班族来讲非常合适，第一天将酵种面团放进冰箱里发酵，第二天下班后将所有材料揉好进行后续的流程就好，整体的操作时间比普通的面包时间看似要长很多，其实是将一天的工作分摊在二天内完成的，而且面包出炉时它的色泽，香气，松软会让你感叹这17个小时的等待绝对值得！
5℃冰种葡萄干吐司
材料：
A: 冷藏液种面团：高筋面粉150克，水150克，酵母1克。
B: 高筋面粉350克，细砂糖50克，盐5克，鸡蛋1个，酵母4克，牛奶75克，黄油50克，葡萄干150克。
做法：
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Tips:
1、冷藏液种面团刚拌好时是成团的样子，室温发酵一个小时后体积约原来的二倍大，冰箱发酵16个小时后会变得比较稀有很多的气泡。
2、5℃冰种的制作是分二天来完成的，做之前需要计算好时间。
3、烘烤时面包表面上色后即加盖锡纸，以免表皮颜色过深。