新沂：朱元璋逼出了捆香蹄
2017-10-06 13:59阅读：
中国古代的天子，个个都是爱“尝鲜”的美食家。他们吃腻了宫廷御膳房精心料理的各种山珍海味，对宫廷外的菜品世界充满了好奇。据史料记载，有许多流传下来的菜肴，就是皇帝爷一手从民间揽来的。也有许多民间的菜肴纷纷往天子身上揽，为的是借天子之名，身价呼呼地扶摇直上。新沂区域间最有代表性的名特产捆香蹄，就源自明朝开国皇帝朱元璋的传说。
朱元璋幼年时曾在新沂沈圩舅舅家放牛，邻居王屠夫很喜欢他。每次朱元璋放牛回来，王屠夫总要送些好吃的东西给他，其中朱元璋最爱吃的就是熟猪蹄。
有一天，一位倒骑毛驴的白发老头来到王屠夫的肉摊，不由分说，抓起熟猪蹄就吃，一口气吃了一盆，吃完倒骑毛驴扬长而去。王屠夫追上问他要银子，白发老人不慌不忙地说：“要银子没有，要话倒有一句，‘骨从蹄中剔出来，保你永远发大财’。”说完，就不见了踪影。王屠夫虽觉老头来历蹊跷，但话却有道理。经过一番琢磨，便动手把蹄爪剖皮，剔去筋骨，填
满瘦肉，配齐香料，然后用布捆扎起来，放到鸡汤里煮。煮熟后其形仍如猪蹄，香美可口，上市就被抢购一空。后来生意越做越好，周边的人们都来买，王屠夫果然发了大财，朱元璋更是常吃不厌，两人交情也越来越深。
后来，朱元璋打天下做了皇帝，回想起王屠夫的手艺，就派人去新沂专请王屠夫进宫为他做捆猪蹄。谁知王屠夫过惯了乡野生活，死活不肯去。朱元璋恼羞成怒，以捆猪蹄的“猪”字与“朱”同音，下令禁止他再做捆猪蹄。捆猪蹄人人爱吃，销路又好，这生意哪能不做了呢？王屠夫是个活络人，思索了一番，便有了主意，他把“猪”字改为“香”字，“捆猪蹄”就变成了“捆香蹄”，生意依旧红火。
如今的新沂捆香蹄是以剔除中间主骨，保留蹄皮及趾骨的新鲜猪蹄为主原料，在其内包裹有腌制的猪精肉及熟皮丝相混合的馅料，经卤煮、杀菌得成品。其外形美观，保留了猪蹄的形状、美味和香气，含有丰富的胶原蛋白质，深受百姓喜爱，是一种即开即食的肉制品。在物资紧缺的年代，捆香蹄是每年春节最大的期盼。我所在的单位都会使尽能量，从新沂买一批简装的洋河酒，上面印着敦煌飞天的商标，再配上捆香蹄，分给职工每人两袋。大年三十的晚上，一家人围坐在桌子旁。打开小包装，先在盘子的下面铺上一层嫩绿的菜叶，再将晶莹透明的捆香蹄切成薄薄的片，环绕着摆在盘子里。菜叶的清香与捆蹄的绵香，真是天地融合，顿时漾满了屋子，节日的喜气便更加浓郁了。
翻阅中国菜馔史，把民间菜传回宫廷的又岂是朱元璋一个皇帝？正所谓:龙颜一悦，粗肴也升天。
