方便面加工过程中所使用的各种添加剂
一、面粉品质改良剂
面粉是生产方便面最基本原料，面粉品质的好坏决定了方便面质量的优劣。目前，还没有为方便面生产提供专用面粉的生产厂家，各个方便面生产厂家使用不同规格的面粉，因此必须要使用面粉品质改良剂。常用的面粉品质改良剂有如下几种：
1、
谷朊粉又称小麦面筋粉、增筋剂，它是以小麦面粉为原料，将小麦面粉的蛋白质与淀粉分离后提炼而成的。该产品的颜色为白—淡黄色，蛋白质含量在75%--82%左右。目前，市场上出售的谷朊粉有国产和进口两种，进口的谷朊粉质量好于国产。在面粉中加入谷朊粉可以增加面粉的面筋含量，加入量要视面粉本身的面筋含量和要达到的面筋含量而定。一般加入量为2%-3%。加入谷朊粉时要采用干法和逐步扩大混合方法保证在干的状态下与面粉混合均匀。判定谷朊粉的质量应检查其吸水量及搓成圆球后的弹性，判定谷朊粉的纯度可将面粉加水搓成圆球后用水冲洗，检查是否还有含淀粉的白色水被洗出，如果洗出的水越白，说明该谷朊粉还含有淀粉，纯度不够。
2、瓜尔豆胶
瓜尔豆胶又称为古尔胶，它是以产于巴基斯坦或印度的干燥地带的豆科植物瓜尔豆为原料而加工成的。本品为白色至浅黄褐色自由流动的粉末。能分散在热水或冷水中形成粘稠液，为天然胶中粘度度最高者。在方便面生产中使用瓜尔豆胶的主要作用是：增强面团的筋力，使面条表面光滑，不易断条，制成的面条耐煮，口感润滑筋道。另一个重要的作用是瓜尔豆胶能在面条的表条形成薄膜，能阻止油脂渗透到面条的内部，可以降低面条的含油量，从而达到节约棕榈油，降低成本的效果。瓜尔豆胶的使用量为每百公斤面粉添加0.5~0.8。现市场上出售的瓜尔豆胶的粘度一般为5500Pa·s。
3、分子蒸馏甘酯
分子蒸馏单甘酯的单酯含量达90%，该品为微黄色---白色粉末不溶于水，与热水强烈摘抄搅拌时可分散于水中。它的主要作用是改进面条的组织结构、口感、外观，增强面条的弹性，吸水性和耐煮性，提高面团的亲水性，降低面团粘度，便于加工操作，使用量为0.3%左右。现市场上销售的分子蒸馏单甘酯主要为日本和丹麦进口的。包装为25Kg/袋。
4、大豆磷脂
大豆磷脂又称
一、面粉品质改良剂
面粉是生产方便面最基本原料，面粉品质的好坏决定了方便面质量的优劣。目前，还没有为方便面生产提供专用面粉的生产厂家，各个方便面生产厂家使用不同规格的面粉，因此必须要使用面粉品质改良剂。常用的面粉品质改良剂有如下几种：
1、
谷朊粉又称小麦面筋粉、增筋剂，它是以小麦面粉为原料，将小麦面粉的蛋白质与淀粉分离后提炼而成的。该产品的颜色为白—淡黄色，蛋白质含量在75%--82%左右。目前，市场上出售的谷朊粉有国产和进口两种，进口的谷朊粉质量好于国产。在面粉中加入谷朊粉可以增加面粉的面筋含量，加入量要视面粉本身的面筋含量和要达到的面筋含量而定。一般加入量为2%-3%。加入谷朊粉时要采用干法和逐步扩大混合方法保证在干的状态下与面粉混合均匀。判定谷朊粉的质量应检查其吸水量及搓成圆球后的弹性，判定谷朊粉的纯度可将面粉加水搓成圆球后用水冲洗，检查是否还有含淀粉的白色水被洗出，如果洗出的水越白，说明该谷朊粉还含有淀粉，纯度不够。
2、瓜尔豆胶
瓜尔豆胶又称为古尔胶，它是以产于巴基斯坦或印度的干燥地带的豆科植物瓜尔豆为原料而加工成的。本品为白色至浅黄褐色自由流动的粉末。能分散在热水或冷水中形成粘稠液，为天然胶中粘度度最高者。在方便面生产中使用瓜尔豆胶的主要作用是：增强面团的筋力，使面条表面光滑，不易断条，制成的面条耐煮，口感润滑筋道。另一个重要的作用是瓜尔豆胶能在面条的表条形成薄膜，能阻止油脂渗透到面条的内部，可以降低面条的含油量，从而达到节约棕榈油，降低成本的效果。瓜尔豆胶的使用量为每百公斤面粉添加0.5~0.8。现市场上出售的瓜尔豆胶的粘度一般为5500Pa·s。
3、分子蒸馏甘酯
分子蒸馏单甘酯的单酯含量达90%，该品为微黄色---白色粉末不溶于水，与热水强烈摘抄搅拌时可分散于水中。它的主要作用是改进面条的组织结构、口感、外观，增强面条的弹性，吸水性和耐煮性，提高面团的亲水性，降低面团粘度，便于加工操作，使用量为0.3%左右。现市场上销售的分子蒸馏单甘酯主要为日本和丹麦进口的。包装为25Kg/袋。
4、大豆磷脂
大豆磷脂又称