中 级 餐 厅 服 务 员 知 识 试 卷(五）
2012-03-30 14:45阅读：
职业技能鉴定国家题库统一试卷
中 级 餐 厅 服 务 员 知 识 试 卷
(46010-2-05)
注 意 事
项
1. 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。
2. 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
3. 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。
一、选择题（第1～60 题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分。满分60分）：
1.
先行预计出宾客的需求，并把我们的服务做在客人的需求提出之前，则是( )的服务。
(A) 基础标准
(B) 高标准
(C) 低标准
(D) 一般标准
2.
客人餐后会有不同的消费需要，西餐客人常常喜欢饮用的酒水是( )。
(A) 鸡尾酒
(B) 威士忌
(C) 白兰地
(D) 味美思酒
3. 当客人订有鱼类菜肴，服务员应建议客人饮( )。
(A) 红葡萄酒
(B) 雪利酒
(C) 白兰地
(D) 干白葡萄酒
4.
服务员只有设身处地地为客人着想，向客人推荐( )的产品，才能既满足客人需求，又增加餐厅的收入。
(A) 高价格
(B) 高成本
(C) 高利润
(D) 低成本
5.
服务员对活泼型宾客的服务除了要主动表现出乐于相知相助，还应采用( )的方法。
(A) 有问必答
(B) 不厌其烦
(C) 先行预计客人需求
(D)
积极的推销
6. 人际交往的形式有语言交往形式和( )形式两种。
(A) 非语言交往
(B) 情感交往
(C) 物品交往
(D) 书信交往
7. 当服务员与客人在单人通行的门口相遇时，应( )。
(A) 主动后撤
(B) 快步通行
(C) 主动后撤，并以手势让客人先请
(D) 侧身行走
8. 所有的客人都希望服务员能( )，并要求准确。
(A) 迅速回答问题
(B) 认真倾听
(C) 和他们聊天
(D) 缓慢地回答问题
9.
为更好地向顾客传递相关的信息，服务员必须懂得本餐厅的( )。
(A) 产品种类
(B) 产品特点
(C) 经营品种
(D) 经营方针
10. 比较注重经济实惠的是( )。
(A) 高档宴会
(B) 中档宴会
(C) 一般宴会
(D) 素食宴会
11. 正式宴会从安排上大体与国宴相同，但不同的是( )。
(A) 不挂国旗、只奏国歌
(B) 不挂国旗、不奏国歌
(C) 只挂国旗、不奏国歌
(D) 又挂国旗、又奏国歌
12. 按宴会的时间分类，通常适用于安排正式宴会的是( )。
(A) 早餐
(B) 午餐
(C) 晚餐
(D) 夜餐
13. 坐餐宴会的主台安排在主席台下( )突出的位置。
(A) 左侧
(B) 右侧
(C) 正中
(D) 后面
14.
宴会为了表示( )、答谢、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。
(A) 欢快
(B) 欢迎
(C) 欢送
(D) 欢乐
15.
人们参加宴会不单要满足( )，还要通过宴会达到相互沟通、交流情感、加强合作、扩大宣传的社交目的。
(A) 要求
(B) 食欲
(C) 心理要求
(D) 生理要求
16. 宴会前服务员要做到“三了解”。其中之一是( )。
(A) 了解宾客的口味爱好
(B) 了解宾客的风俗习惯
(C) 了解宾客的生活习惯
(D) 了解宴会的菜式品种
17.
服务指挥在大型宴会前要向( )介绍宴会的基本情况，说明工作中的要求和应注意的问题。
(A) 餐厅服务员
(B) 餐厅骨干
(C) 参加服务的人员
(D)
上级领导
18.
供应宴会用的各种饮料、酒水根据需要在开席前( )进行冷藏，确保客人席间的需要。
(A) 四小时
(B) 两、三小时
(C) 一小时
(D) 一天
19. 客人坐好后，服务员把餐巾放在( )。
(A) 餐碟上
(B) 客人双膝上
(C) 台面上
(D) 客人手上
20. 宴会更换餐具要根据宴会的( )和菜肴的品种而定。
(A) 人数
(B) 目的
(C) 类型
(D) 规格标准
21. 递送毛巾时，应把毛巾放在专用的毛巾托里，放在每位客人的( )。
(A) 左侧
(B) 左上侧
(C) 右侧
(D) 右上侧
22. 当客人离开餐厅时，服务员要讲( )。
(A) 多谢
(B) 再见
(C) 慢走
(D) 欢迎下次再光临
23. 客人要求退菜，如果是菜肴质量问题，应( )。
(A) 无条件地退菜
(B) 考虑给予退菜
(C) 答复不能退菜
(D) 答复客人稍等
24.
对于无意中损坏餐用具的客人，服务员不要大声责备，而应和气地( )。
(A) 说对不起
(B) 耐心解释
(C) 给予安慰
(D) 耐心教育
25.
对中暑较重或呕吐者，还要提供( )，以防脱水虚脱，并及时地送医务部门治疗。
(A) 热开水
(B) 冷开水
(C) 淡盐水
(D) 蒸馏水
26. 餐厅的组织结构中包括有( )。
(A) 餐厅经理
(B) 采购员
(C) 保安员
(D) 行李员
27.
餐厅领班的岗位职责是应有效地( )本组服务员，优质高效地完成各项餐饮服务。
(A) 督导
(B) 协助
(C) 帮助
(D) 指挥
28.
当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要( )，并表示欢迎客人再次光临。
(A) 站立在门口
(B) 为客人拿行李
(C) 征求客人意见
(D) 欢送客人
29.
传菜领班在工作中要控制传菜速度，做好与( )及其它相关班组间的沟通工作。
(A) 服务员
(B) 领班
(C) 厨师长
(D) 经理
30. 为了用餐客人临时需要，许多中餐厅内配有( )。
(A) 洗手间
(B) 会客厅
(C) 小型餐厅
(D) 小孩椅
31.
中餐厅餐用具的配备要根据餐厅的( )，餐位的多少和经营菜肴特点配备。
(A) 需求
(B) 面积
(C) 档次高低
(D) 客流量
32. 台布、餐巾、桌裙在中餐厅餐用具中属于( )。
(A) 基本用具
(B) 用具
(C) 棉织品
(D) 必备品
33. 座椅、服务桌、收款台，联网的收款机等属于中餐用具中的( )。
(A) 家具
(B) 大型设备
(C) 基本用具
(D) 大型设备和家具
34. 西餐中不锈钢质地冰桶及冰桶架用于服务( )。
(A) 红葡萄酒和白葡萄酒
(B) 红葡萄酒和香槟酒
(C) 白葡萄酒和香槟酒
(D)
香槟酒和威士忌
35. 西餐厅配备的酒
