成都茶馆文化
2012-03-12 14:47阅读：
成都茶馆文化
四川茶馆甲天下，成都茶馆甲四川。泡茶馆，历来是成都人最典型的休闲生活方式之一，代表了成都人与生俱来的从容气度和浸入骨子里的悠闲。成都的茶文化博大精深，历史源远，种茶、采茶、制茶、泡茶、饮茶、茶器、茶礼、茶规、茶法、茶技、茶艺、茶心……茶文化种种，早已将之融入到生活点滴之中，而其中最负盛名的当属成都茶馆文化。
早在民国时期全市就有茶馆400多家，这在当时的各大城市中堪称全国之最。现在，成都大大小小的茶馆儿不下千家，数量之多，当数全国第一，民间对成都也有“头上阴天多、眼前茶馆多”的说法。遍布全市的戏曲茶馆、评书茶馆、禅茶馆、道家养生茶馆、茶与麻将博物馆、艺术品鉴茶楼、休闲娱乐茶馆和商务茶馆等各种不同类型的特色茶馆正全方位演绎着成都的茶馆文化。成都有如此之多的茶馆儿当然跟成都人闲暇的生活分不开，重要的原因是跟成都的气候有关。成都平原属亚热带季风气候，这里终年温暖湿润，潮湿的气侯便养成了成都人吃辣椒除湿的习惯，吃多了会上火，而喝茶正好可以起到清热的作用。再者，老成都的井水含碱量高，味苦，城外好水质的河水由于运送成本的原因不易运进来，所以茶馆之处，便成为了家常或口渴路人的饮水之处了，而茶馆也就这么应运而生了。成都的茶馆之所以引人注目，是由于它具有多元丰富的社会社交功能，诸如：休闲、聚会、交友、娱乐、谈生意、看书学习，有时甚至还成为了公判是非的场所等等。
四川茶文化
茶的生命力就不仅在于其实实在在
的使用价值，更在于人的一种灵魂的吻合，注入情感与思惟，从而在繁忙快速的红尘中品味出一点闲适和惬意。品茶是往内心追求文化的具体表现，更重要的这不是几片纤小的茶叶所表示的一盅茶汤，唇边留香，而是茶心、茶情、茶思。茶心在“静”，在唇上掠过淡淡的一缕气息，渐而润入心中，茶趣在“悟”，说的太明白或直接表达出来的就走味了；茶情由心，喜悦、平静、和顺，渗透入四肢百骸，通体舒畅；此必然产生茶思，思其味，念其神，这就是茶的精神。品茶尝其实实在在的味，赏茶感其纯纯正正的清。品茶的意义是一种生活悠然自得的韵味，这也正是人们所追求、所喜爱的意境。百态人生正源于活在当下的用心体会和品尝。
如果说成都的茶馆也是解读成都的一把钥匙，那么通过茶楼我们可以看出成都人的生活状态。无论你走进哪座茶馆，都会领略到一股浓郁的成都味：竹靠椅、小方桌、三件头盖茶具、老虎灶、紫铜壶，还有那堂倌跑堂……
“不在茶馆，就在去茶馆的路上”
成都泡茶馆的历史很悠久了，有史可查的是，历史上的第一家茶馆在成都诞生的。历史上的茶馆功能很多：曾经是沙龙，是交易所，是革命场，是法庭，是宗族聚会地，是闲散地，是饭店，是候车地，是鸟会，是戏院，是信息交流中心，是书房，是记者探听消息的小世界，是情侣的约会处…这些都是中国过去的茶馆的功能，今天的茶馆功能肯定是不同了。
成都人爱喝茶是不变的，怎么喝却是不能不变的，而且注定要进入一个讲究档次的时代，商务洽谈，接宾待友，老式低档茶馆已不能容忍，茶馆业的“第二次浪潮”在八十年代终于到来。新一代茶馆强化了“茶坊”、“茶楼”这类名称，多半西式风格、装修豪华，动辄声称耗资千万，这样的场所是时代发展的必然。
现在，成都茶馆业似又掀起“新浪潮”——强化多功能。茶坊不仅卖茶，还提供面点、中餐，菜肴也渐渐丰富。普遍添置的麻将自动洗牌机合并了棋牌功能。浴脚、修脚业务也开展起来，其强势拓展，几乎兼并了浴足行业。和成都这个城市一样，茶馆文化在继承中发展着。现代的成都人依然爱茶，许多人仍喜欢在茶馆谈事、谈工作。这就像一位作家说的那样：“我不在茶馆，就在去茶馆的路上……”
也许，就是因为这样，成都的茶楼才吸引着茶客们的流连忘返，在茶馆中完成工作、生活、社交、休闲等各种活动。
成都茶馆词汇
“茶博士”是茶馆文化的重要组成部分。在四川茶馆里，你只要一坐下，就会有茶博士跟踪而来，拎着晶亮的铜开水壶，将捏在手中的白瓷盖碗“扑”地一声摆到你面前。然后，提壶从一尺多高处往碗里汩汩冲茶。那不滴不溅的功夫，不能不让人拍案叫绝。自古以来，茶博士是茶艺学的实践者。而今，我们在茶馆里、茶尞里，尤其是在茶博会上仍然可以领略到他们的风采。茶艺表演分为嗅茶、温壶、装茶、润茶、冲泡、浇壶、温杯、运壶、倒茶、敬茶、品茶等程序。当地一位有名的“周麻子”师傅，一只手可以托20个碗，另一只手提一只茶壶，左手一抹，茶碗一溜摆开，右手一点，两米开外的水龙稳稳飞到茶碗里，无半点水星溅出，煞是精彩。除了一手硬功夫，茶馆伙计对茶的理解、对顾客的揣摩，是茶馆非常重要的商业文化。
“盖碗茶”是成都最先发明并独具特色。所谓“盖碗茶”，包括茶盖、茶碗、茶船子三部分。茶船子，又叫茶舟，即承受茶碗的茶托子。相传是唐代德宗建中年间（780-783）由西川节度使崔宁之女在成都发明的。因为原来的茶杯没有衬底，常常烫着手指，于是崔宁之女就巧思发明了木盘子来承托茶杯。为了防止喝茶时杯易倾倒，她又设法用蜡将木盘中央环上一圈，使杯子便于固定。这便是最早的茶船。后来茶船改用漆环来代替蜡环，人人称便。到后世环底做得越来越新奇，形状百态，有如环底杯。一种独特的茶船文化，也叫盖碗茶文化，就在成都地区诞生了。这种特有的饮茶方式逐步由巴蜀向四周地区浸润发展，后世就遍及于整个南方。
作者：李幸娟
