访茶台湾：四月的台北，何健的冶堂
2015-05-31 23:09阅读：
约莫5年前，在一位茶友的描述中已经听闻了“冶堂”大名，是台湾茶家何健先生的工作室。4月的台湾访茶之行，终于得见。作家舒国治极为推崇它：“是个隐藏在深巷的既卖茶叶也卖茶器物的茶庄。但称它为'台湾茶文化的小小博物厅，或最贴切”。据说，凡到台湾的爱茶人，几乎都会专程过来，看壶，品茶，赏花，听先生讲故事。
冶堂位于永康街31巷，并不难寻。提前与先生约了一个下午，推门而入，四月底的冶堂像一座小小花园，摆放了大大小小的盆栽，绿意盈盈。角落里停着一部老式自行车，旁边一块刻有“冶堂”字样的木板，算作招牌。
客堂一张方桌，四条板凳
。白墙上挂着一幅毛笔字“五湖三亩宅，万里一归人”。店内布置细致丰富，却又处处显出随意。民国时期的座椅，上世纪六七十年代的土产杯子，100年前风靡世界的老包种茶，目不暇接，多是主人在研究过程中积攒的材料，一件器物的背后往往会有一个故事，若你懂它，你便懂茶，主人或许会与你摆谈更多更深。
何健先生一身素衣，满头银发,说话行事，均温和内敛。早年曾在银行工作的他，1985年以中华茶艺奖第一名成名，从此晋身台湾现代茶文化的研究和茶实务的参与。从宜兴紫砂壶研究为切入点，进而深入探讨器物、茶与生活的活化联系。
更为大陆茶人所知的是，他以及他的朋友们对普洱茶的重新发现，开创性的影响了台湾及全球华人普洱茶风潮。如今，大隐于市，在这个小小的院落以茶会友，回归最简约朴质的生活状态。
“越来越多的朋友来找我讨论问题，在家里接待他们不方便，所以才决定租个房子开这间茶室。基本上，就是把我家的客厅搬到这里。”
十余年来，任何人登门，一律免费奉上好茶，答疑解惑或谈笑古今均可，用何健的话说，这不是做茶生意，而是在分享茶文化。“太太常说我是个话家”，先生笑道。
先生以两款茶相待：文山包种茶，以及去年冬季的冻顶乌龙。包种茶平和雅致，散发幽兰气息，内蕴绵延不绝。冻顶乌龙汤色澄黄，炭焙所得的香气，极有神采。
茶都是地方茶农以古早手法做的。每到采茶季，何健几乎总要寻几个农厝待上一些时日，与熟识的老茶师探讨、切磋，如此做出来的，才是他心中想要的茶。
在冶堂与先生谈话，是与在冶堂喝茶相同的惬意事。从台湾地缘到历史变迁，从两岸的茶血统延续与相互渗透，到现今台湾值得称道的耕作方式尝试，先生信手拈来都是故事。尤其关于茶与生活，有更为深刻的洞见。
凡说到茶，总不免涉及高低贵贱。何健先生则认为，更该以无分别心相待。“茶本身没有好坏对错之分，它自然的散发自身特质，好茶有好茶的个性，低价茶也有低价茶的特质，趣味不一，不能单凭价格高低来论断茶的好坏，不同的人，会在自己适应的茶中找到各自的价值与乐趣。”
“茶是最纯净的灵魂饮料。通过对茶滋味的要求，我们也对食物与环境追求纯净度，所以茶帮助我们厘清自身与自然的关系，建立一个友善的生命共同体，反思破坏性的建设。——
我们目前更亟须建立对物、对人的信任，而茶正是修复这种种不安全感的养分。”
四月的台北，天气将热未热。告别冶堂，重回人潮往来的都市，一切都慢而安静，市井气与文化气水乳交融，予人莫名的亲近感。
事实上，几乎每一个研究茶的人，都绕不过台湾，这个一海之隔的岛屿，一度成为当代东方茶道精神的输出中心，某种意义上已是一种象征。文人冶堂何健，喝老茶的周渝，透识茶味初相的李曙韵，以山水美学入茶的解致璋……他们构成了平和而深邃的台湾茶文化景象。30年浩浩荡荡茶文化大潮的积淀之下，当代台湾茶人找到了最佳的平衡点，把中国茶道的历史、现在与未来连接在了一起。
而这个平衡点，我们认为便是生活本身。
