提及宁化八大碗，只要做东道你就懂，这是我们老宁化民间习俗，如果已没有人这么叫八大碗，而且菜品也提升了许多。但做为宁化人还是需要有历史，希望看过本文章的宁化人，了解我们小宁化的民间美食。
图为：宁化八大碗。
宁化八大碗历史
宁化客家人办酒席，传统习俗不太讲究花名菜谱，喜欢大鱼大肉，以吃饱为上。在农村要大块红烧肉配 饭。城区一般习惯“八大碗”即：鸡、面、燕、肉，后续四道时鲜菜，最后甜汤散席。其鸡为“白斩鸡”，肉为“顿丢（大块肉炆萝卜）”，而所谓“燕”，原指燕 窝，由于此物名贵，在宁化这偏僻山区多不易得，故客家人采用变通之法，代之以油炸干熟猪皮，佐以笋丝、胡萝卜丝、肉丝、芹菜、香菇丝等合炒而成，其味鲜美 脆嫩，其名高雅，成为一道宁化地方菜。
酒宴分粗席、嫩席，各有成规。粗席为八盘菜，多用米面菜肴，喝水酒。嫩席多为十至十二盘菜，必具山 珍海味，喝冬酒或瓶装酒；或者“六大四小”、“二烧二白八大碗”，外加十一至十七果碟。现时多用双鸡、双鸭、双鱼、双蛋，加以山珍海鲜。县城用肉较少，向 细、精、雅方向转化，上菜也有固定程式：鸡、面、燕、大块肉……甜汤。农村使用八仙方桌，以肉多吃饱为首要，最后都要大块肉配饭。
附：宁化著名的传统客家菜“八大碗”的菜谱：（此八大碗为粗席之八大碗）
推荐粗席八大碗
1、 鸡（鸡为白斩鸡其排第一位由宁
图为：宁化八大碗。
宁化八大碗历史
宁化客家人办酒席，传统习俗不太讲究花名菜谱，喜欢大鱼大肉，以吃饱为上。在农村要大块红烧肉配 饭。城区一般习惯“八大碗”即：鸡、面、燕、肉，后续四道时鲜菜，最后甜汤散席。其鸡为“白斩鸡”，肉为“顿丢（大块肉炆萝卜）”，而所谓“燕”，原指燕 窝，由于此物名贵，在宁化这偏僻山区多不易得，故客家人采用变通之法，代之以油炸干熟猪皮，佐以笋丝、胡萝卜丝、肉丝、芹菜、香菇丝等合炒而成，其味鲜美 脆嫩，其名高雅，成为一道宁化地方菜。
酒宴分粗席、嫩席，各有成规。粗席为八盘菜，多用米面菜肴，喝水酒。嫩席多为十至十二盘菜，必具山 珍海味，喝冬酒或瓶装酒；或者“六大四小”、“二烧二白八大碗”，外加十一至十七果碟。现时多用双鸡、双鸭、双鱼、双蛋，加以山珍海鲜。县城用肉较少，向 细、精、雅方向转化，上菜也有固定程式：鸡、面、燕、大块肉……甜汤。农村使用八仙方桌，以肉多吃饱为首要，最后都要大块肉配饭。
附：宁化著名的传统客家菜“八大碗”的菜谱：（此八大碗为粗席之八大碗）
推荐粗席八大碗
1、 鸡（鸡为白斩鸡其排第一位由宁
