记得小时候读书下课休息的间隙，听到“叮铛、叮铛”铁器敲打声，就会闻声而去，看货郎挑着竹筐晃动的身影，喜出望外。 一对竹箩筐，上面拖着密毡，盖着透明的塑料纸，乳白色的诱人的麦芽糖盘成一面大饼状，密毡下面是箩筐，装兑换麦芽糖的物品，可以是破布头废铜铁，也可以从家里偷偷拿出来的“宝物”。货郎按值估价，用一把小铁榔头敲打一把一头是锋利的铁刀，切出相应的糖块给我们，一口塞入嘴里，绵柔清香，蜜汁四溢，回味不绝。
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记得小时候读书下课休息的间隙，听到“叮铛、叮铛”铁器敲打声，就会闻声而去，看货郎挑着竹筐晃动的身影，喜出望外。 一对竹箩筐，上面拖着密毡，盖着透明的塑料纸，乳白色的诱人的麦芽糖盘成一面大饼状，密毡下面是箩筐，装兑换麦芽糖的物品，可以是破布头废铜铁，也可以从家里偷偷拿出来的“宝物”。货郎按值估价，用一把小铁榔头敲打一把一头是锋利的铁刀，切出相应的糖块给我们，一口塞入嘴里，绵柔清香，蜜汁四溢，回味不绝。
到了绍兴安昌古镇，才知道孩提时魂牵梦绕的麦芽糖源自于这里的民间，每年古镇的腊月风情节上，人气最旺的就是制作麦芽糖的商铺，当地人称“扯白糖”。
腊月的安昌整条街上飘荡着浓浓的年味，“扯白糖”旗帜迎风招展。
安昌古镇距今有近1000年，历史上绍兴地区商贾云集，经济发达，重教兴文，是出师爷的灵地。 相传清康熙年间，宫廷里流传着一种“扯白糖”的甜食，当时在衙门中办案的有位安昌的娄师爷，他学会了拉“扯白糖”。有一年过年回家，娄师爷有个穷亲戚上门来借钱想做生意，娄师爷送了他十斤白糖和一张糖配方。亲戚以这十斤白糖为本，照配方制作“扯白糖”，夜里制作，白天卖糖，结果生意红火，家道慢慢兴旺起来，“扯白糖”这一绝活就在安昌流传开来了。
镇上最著名的祖传“扯白糖”店家陈老伯，如今83岁了，精神闪烁，言语清晰。老人从13岁开始，就以扯白糖养家糊口，临河的屋柱中绑上一根光滑的木棍，就地放上一顶小板桌，一只煤气瓶、一只尺二大锅、一把大剪刀、两根长竹筷，师傅就用这些简单的工具制作“扯白糖”。
将白砂糖放在锅里，加上适量的水，柠檬酸，边煎边搅拌，大约煮半小时，温度达150°左右，河岸升起热气腾腾的水汽。
用传统的经验测试水份是否挥发干净，直到糖水搅成倒出不流淌。
旧时“扯白糖”添加的是镇上糖坊店大米和大麦酿制而成的饴糖。后来，饴糖一时实行统购统销，镇上制作饴糖的糖坊店被迫关闭，他们就在白糖中掺加柠檬酸制作，白糖加柠檬酸拉“扯白糖”，可以提高白砂糖的饱和度和勃度，增强清香气味以及不粘牙的作用，安昌人推陈出新。
导入铁锅。
再根据口味不同加入配料，让品种多样化。陈老伯的“扯白糖”分芝麻、姜汁、桂花、原味，各有功效，入口清香甘甜，不上火。
稍冷不烫手成金黄色稠软状时，将白糖整块剥落，抛到固定在柱子上的木棍。
拉、甩、拉、甩、、、周而复始，越拉越长，越拉越白。白糖水分煮干后，粘性很大，要将这一锅白糖扯韧，拉成细条，没有长期的训练，一般人是扯不动的。
时而变成一条飞舞的白龙，时而又成一朵雪白的云团，散发出阵阵醇香。陈老伯的女儿在帮他做“扯白糖”的辅助工作，有时替他换换手。
最后用手搓成直径约3厘米的长圆条，在白糖冷却之前，迅速把它剪成糖块，就成了晶莹剔透的麦芽糖了。
安昌‘’扯白糖‘’曾获过多次非物质文化遗产活动奖项，但是在物质生活丰富的今天，一包十多颗的麦芽糖只能买到10来块钱。陈老伯说：由于这个行业挣不到钱，儿子们都去从事其他行业了，这是祖宗传下来的手艺，不想让它失传，所以他一直还在坚持着。
交通：杭甬高速绍兴柯桥出口下，转柯北大道约10分钟。高铁绍兴站下，坐118路公交到安昌古镇。
作者：南麂土著
新浪微博：@南麂土著
微信公众号：nanjtz
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腊月的安昌整条街上飘荡着浓浓的年味，“扯白糖”旗帜迎风招展。
安昌古镇距今有近1000年，历史上绍兴地区商贾云集，经济发达，重教兴文，是出师爷的灵地。 相传清康熙年间，宫廷里流传着一种“扯白糖”的甜食，当时在衙门中办案的有位安昌的娄师爷，他学会了拉“扯白糖”。有一年过年回家，娄师爷有个穷亲戚上门来借钱想做生意，娄师爷送了他十斤白糖和一张糖配方。亲戚以这十斤白糖为本，照配方制作“扯白糖”，夜里制作，白天卖糖，结果生意红火，家道慢慢兴旺起来，“扯白糖”这一绝活就在安昌流传开来了。
镇上最著名的祖传“扯白糖”店家陈老伯，如今83岁了，精神闪烁，言语清晰。老人从13岁开始，就以扯白糖养家糊口，临河的屋柱中绑上一根光滑的木棍，就地放上一顶小板桌，一只煤气瓶、一只尺二大锅、一把大剪刀、两根长竹筷，师傅就用这些简单的工具制作“扯白糖”。
将白砂糖放在锅里，加上适量的水，柠檬酸，边煎边搅拌，大约煮半小时，温度达150°左右，河岸升起热气腾腾的水汽。
用传统的经验测试水份是否挥发干净，直到糖水搅成倒出不流淌。
旧时“扯白糖”添加的是镇上糖坊店大米和大麦酿制而成的饴糖。后来，饴糖一时实行统购统销，镇上制作饴糖的糖坊店被迫关闭，他们就在白糖中掺加柠檬酸制作，白糖加柠檬酸拉“扯白糖”，可以提高白砂糖的饱和度和勃度，增强清香气味以及不粘牙的作用，安昌人推陈出新。
导入铁锅。
再根据口味不同加入配料，让品种多样化。陈老伯的“扯白糖”分芝麻、姜汁、桂花、原味，各有功效，入口清香甘甜，不上火。
稍冷不烫手成金黄色稠软状时，将白糖整块剥落，抛到固定在柱子上的木棍。
拉、甩、拉、甩、、、周而复始，越拉越长，越拉越白。白糖水分煮干后，粘性很大，要将这一锅白糖扯韧，拉成细条，没有长期的训练，一般人是扯不动的。
时而变成一条飞舞的白龙，时而又成一朵雪白的云团，散发出阵阵醇香。陈老伯的女儿在帮他做“扯白糖”的辅助工作，有时替他换换手。
最后用手搓成直径约3厘米的长圆条，在白糖冷却之前，迅速把它剪成糖块，就成了晶莹剔透的麦芽糖了。
安昌‘’扯白糖‘’曾获过多次非物质文化遗产活动奖项，但是在物质生活丰富的今天，一包十多颗的麦芽糖只能买到10来块钱。陈老伯说：由于这个行业挣不到钱，儿子们都去从事其他行业了，这是祖宗传下来的手艺，不想让它失传，所以他一直还在坚持着。
交通：杭甬高速绍兴柯桥出口下，转柯北大道约10分钟。高铁绍兴站下，坐118路公交到安昌古镇。
作者：南麂土著
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