潮州菜之 鱼饭 2011-04-10 21:36阅读： http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1969367392 汕头，美食的天堂。夜市里除了各色的小吃外，有种叫“鱼饭”美食，大概让外地人丈二金刚摸不着头的称呼，想象不出来那是怎样的一种海鲜。外地人不明白，潮州“鱼饭”为什么只有鱼，却没有饭？那是当年海上渔民，以鱼当饭的写照。在潮州方言中，“鱼饭”是指“冻鱼”，其既可冻吃，也可煎煮。 其实就是潮州的“冻鱼”，可以冻吃，也可以再把它煎热或者蒸热，还可以蘸上潮州特色的酱料。以前经常用秋刀鱼做“鱼饭”，现在很多鱼都会做成冻鱼，大家可以尝到更多不同味道的“鱼饭”。新鲜质优的鱼饭，其外表鱼色富有光泽，鱼身坚挺硬直，用手略按鱼身，鱼肉有坚实感。鱼饭肉色洁白，因其制作方法，跟制作白斩鸡相似，故能很好地保留鱼肉的原有的鲜甜味。过去，鱼饭只是作为潮汕地区一道家常菜，而现在随着潮菜热的兴起，这一极富地方风味，潮菜鱼类菜肴中唯一一道冷菜的鱼饭，往往也成高档潮州菜馆席上佳肴，它的酱碟，便是两小碟普宁豆酱。一碗白粥，一碟鱼饭，那是潮汕人难以割舍的家乡味道，让在外的游子魂牵梦回，也初尝汕头美味的游客回味无穷。每每有朋自远方来，总得带他们到夜市里尝尝那碗白粥和那些美味的海鲜。这已经足以让他们下一次的到来找到更好、更合理的借口！今晚，依旧让远道而来的上宾吃好，尽兴！不过，这些美味海鲜不知道能否逃过福岛那场辐射的厄运呢？！
