[转载]梅兰芳大师题字的老字号川菜馆：峨嵋酒家
2011-07-11 16:15阅读：
周六下午去了北海。去北海最近的美食聚集地当属地安门。早先就听说地安门那块儿的峨嵋酒家很出名，是当年梅兰芳大师亲自提笔写下的店名儿。
所以这峨嵋酒家的渊源，咱们还得仔细说说。
峨嵋酒家是北京川菜老字号，创建于1950年，主理厨政的武钰盛大师毕生精于川菜，来北京之前，辗转上海、香港、澳门，专侍名人政要，声誉显著。在峨嵋酒家主厨40余年，创立了自成一家的“峨嵋派川菜”，使峨嵋酒家成为独具特色的川菜名店。峨嵋酒家作为北京第一家川菜老字号，已经走过了50多个年头。
峨嵋酒家的菜肴以精细见长，在川菜的做法上按照成都流派，讲究色、香、味型，在味上以多、广、厚、醇为特色，讲究刀工、造型，五味调和以北京人为主，其菜肴十分受北京人欢迎。梨园京剧大师梅兰芳独爱峨嵋川菜。1960年5月，在峨嵋酒家品尝川菜后特写诗赞誉：“峨嵋灵秀落杯盏，醉饱人人意未阑，应识时清培育厂，良疱能事也千般”，特画梅花图相赠。峨嵋酒家的特色菜有宫保鸡丁、干烧豆瓣大虾、水煮肉、干煸牛肉丝、开水白菜、地煲烧甲鱼、川式烤鸭、峨嵋老坛子等。
我们一行四个人，从景山西街走到地安门大街滴。到峨嵋竟然还有三四组排号的。不过过了也就十分多钟，就轮到我们了。四个人点了几个菜几个主食，总价192元。酸梅汤38一扎，冰镇时蔬、宫保鸡丁、口水鸡、峨眉豆腐、西湖牛肉羹、凉面一碗，担担面两碗。
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峨眉豆腐，相对于麻婆豆腐，口感没有那么麻辣。豆腐很嫩。 但是他家的红油看着总让我觉得有点心慌。。。
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冰镇时蔬，这个我最喜欢，清爽，配了糖桂花和芥末汁，里面是苦瓜和芥兰片，很爽口清凉。
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宫保鸡丁，太甜了。鸡肉是鸡腿肉，很嫩。
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担担面。第一次吃到不辣的担担面。。。
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西湖牛肉羹忘记拍了。口味还可以，里面还放了莼菜，但是淀粉有点多，所以汤太稠了。
从峨嵋酒家出来，京城著名的小吃几乎在这里都能看到身影，十字路口南是秋栗香，很多人在排队。马路对面是清真小吃店，往北走还有新川凉面等各种好吃的哦。不妨周末也遛弯北海或者后海，南锣鼓巷、烟袋斜街等，然后或者溜达或者转站两三站公车，这些美食都可以尽享咯！
