| 巴马特色肉类的食疗 |
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| （一）巴马香猪 【食材简介】源自广西巴马瑶族自治县，当地一种体小肉嫩瘦肉多的特产猪，被誉为猪类的“名门贵族”。 【品种特色】肉质细嫩鲜美，多吃不腻，具有独特山野香味，鲜美醇香。 【食疗价值】 巴马香猪与普通猪相比，具有蛋白质、氨基酸、钙、磷含量高，脂肪含量及热量低等诸多优良品质。巴马香猪肉中含有一种丰富的不饱和脂肪酸的特殊物质，对预防心血管疾病有独特功效。 |
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| 【巴马香猪与地方品种区别一览表】 | |||||||
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新浪博客
| 体型特点 |
袖珍圆润，呈两头黑中间白 体重为普通猪的1/5-1/4 |
躯体长，腹大下垂，毛色不均 |
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| 生长周期 |
生长期长，为自然生长成熟 |
生长期短，喂激素催生速成 |
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| 饲料安全性 |
青菜、薯藤、野菜、统糠、玉米、麸皮、黄豆、花生麸等 |
以骨肉粉和鱼粉为主配合添加剂兽药、激素等 |
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| 养殖方式 |
开放式的猪舍在运动中生长繁殖 |
为了減耗助长而将猪只圈养在极狭小范围内 |
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| 肉质特点 |
皮薄肉厚，瘦多肥少，纤维细嫩 |
肉质松散，油腻味淡 |
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| 肉味特点 |
烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻 |
寡淡少味 |
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| 营 养 成 份 |
蛋白质 |
巴马香猪蛋白质高于地方猪品种 |
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| 脂肪 |
脂肪含量为普通猪的1/5 |
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| 热量 |
热卡普遍低于地方猪品种，不容易导致肥胖 |
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| 谷氨酸 |
约3倍于普通猪，营养看得见，美味可考量 |
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