•从最基本的开始---鸡蛋的结构图

· 鸡蛋的结构图


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•蛋壳 蛋壳表面有许多小孔，空气或微生物可通过小孔进入蛋内，时间长则引发变质。
•气室 气室是蛋产出后冷缩形成的空间，在灯照下可以看清气室的大小，气室小说明蛋内的水分挥发少，新鲜度高，反之则鸡蛋新鲜程度差。
•蛋黄 蛋黄颜色与食物有关，蛋黄的大小、坚挺程度与饲养方式有关。（详见散养鸡蛋与笼养鸡蛋特征比较）
•浓蛋白 浓蛋白水分含量小，笼养鸡蛋的浓蛋白比例小。
•稀蛋白 稀蛋白的蛋白质浓度低，水分含量大，笼养鸡蛋的稀蛋白含量多。
•卵黄系带 起到固定蛋黄的作用，当鸡蛋变质或过度振荡后就会松脱，在耳朵这摇晃的时候，就能听到响声。
•胚珠 蛋黄上细小的白点，受精后成胚胎。