雅安六县两区的城里和乡镇，打着天全椒麻鸡招牌的饭店有很多，生意好的，会标明自己的记号。各有千秋，千口千味，店家都自己的手艺总是自信的，食客对各家评价也是褒贬不一。
反正事实是，天全桥头堡的椒麻鸡，去吃的人总是最多的。
桥头堡建于何时，不知道，店家开张于何时，不知道。记得我在天全读书时候，上下学要经过桥头堡，这家店就已经做起生意来了。那时侯，下馆子的人并不太多，我穷，吃不起的，只在路过时闻一下鸡肉的香味。从在天全工作开始起，时不时就要去吃一顿，一盘鸡肉，二两抄手，三碗毛梨酒，甚好。当时，也不过是个小店，吊脚楼，旧木桌椅狠擦得干干净净，露出清晰的木纹，窗外有渠沟，水声哗哗响，环境好，人也比较多起来。旁边有个理发店，名曰怡颜，桌椅陈旧肮脏，据说是集体经营，没几个人去理发，老师傅们常闲坐聊天。
嚯，几年不见，而今，桥头堡椒麻鸡大火起来，占据了理发店，在对面也租下一间大屋。上了中央电视台美食节目，达官贵人来过，天南地北游客来过，俨然是来天全，没吃桥头堡鸡肉，就枉自来一趟，都不好意思说到天全耍过。
店家从清早开门接客，中午一两点钟就关门了，鸡肉卖到八十元一斤，食客依然络绎不绝。正午时刻，特别是假期间，去吃，等待是必须的，有时还要长久的时间。人声鼎沸，你正津津有味大嚼，无意间回头一看，有人就站在你的背后，盯着你吃。哦，不必紧张，他们是在等你快些吃完了腾挪位子。
桥头堡鸡好吃不？我评价是好的。奥秘就在于红亮的汁水——麻辣甜香，别有风味。鸡肉沾上汁水吃，是一种味，不需调料吃，是另一种味，都很好。猪肉馅的抄手，红汤清汤酸辣汤也很好。椒麻鸡下毛梨酒，是绝配，但是，最好不要喝他自卖的，寡淡。只需走上几步路，正对面有家卖本地土特产的商店，买他家的酒过来吃，美味。不过，有一点我至今不解，这么多年了，为什么店家还是不卖蔬菜呢？年年岁岁，总是老三样（鸡肉、抄手、毛梨酒），顺应食客需求，上碗绿叶菜汤不更好吗？
据说，桥头堡的鸡，都是农村放养的生态土鸡，玉米喂养的尤佳。店家自己去菜市场选鸡，只要品质好，你喊价他一般是不会还价的。
还说，老旧的房屋也要搬迁了，那时，椒麻鸡味道应该不会变化，食客也会依然满座，吊脚楼却已成为绝响。
反正事实是，天全桥头堡的椒麻鸡，去吃的人总是最多的。
桥头堡建于何时，不知道，店家开张于何时，不知道。记得我在天全读书时候，上下学要经过桥头堡，这家店就已经做起生意来了。那时侯，下馆子的人并不太多，我穷，吃不起的，只在路过时闻一下鸡肉的香味。从在天全工作开始起，时不时就要去吃一顿，一盘鸡肉，二两抄手，三碗毛梨酒，甚好。当时，也不过是个小店，吊脚楼，旧木桌椅狠擦得干干净净，露出清晰的木纹，窗外有渠沟，水声哗哗响，环境好，人也比较多起来。旁边有个理发店，名曰怡颜，桌椅陈旧肮脏，据说是集体经营，没几个人去理发，老师傅们常闲坐聊天。
嚯，几年不见，而今，桥头堡椒麻鸡大火起来，占据了理发店，在对面也租下一间大屋。上了中央电视台美食节目，达官贵人来过，天南地北游客来过，俨然是来天全，没吃桥头堡鸡肉，就枉自来一趟，都不好意思说到天全耍过。
店家从清早开门接客，中午一两点钟就关门了，鸡肉卖到八十元一斤，食客依然络绎不绝。正午时刻，特别是假期间，去吃，等待是必须的，有时还要长久的时间。人声鼎沸，你正津津有味大嚼，无意间回头一看，有人就站在你的背后，盯着你吃。哦，不必紧张，他们是在等你快些吃完了腾挪位子。
桥头堡鸡好吃不？我评价是好的。奥秘就在于红亮的汁水——麻辣甜香，别有风味。鸡肉沾上汁水吃，是一种味，不需调料吃，是另一种味，都很好。猪肉馅的抄手，红汤清汤酸辣汤也很好。椒麻鸡下毛梨酒，是绝配，但是，最好不要喝他自卖的，寡淡。只需走上几步路，正对面有家卖本地土特产的商店，买他家的酒过来吃，美味。不过，有一点我至今不解，这么多年了，为什么店家还是不卖蔬菜呢？年年岁岁，总是老三样（鸡肉、抄手、毛梨酒），顺应食客需求，上碗绿叶菜汤不更好吗？
据说，桥头堡的鸡，都是农村放养的生态土鸡，玉米喂养的尤佳。店家自己去菜市场选鸡，只要品质好，你喊价他一般是不会还价的。
还说，老旧的房屋也要搬迁了，那时，椒麻鸡味道应该不会变化，食客也会依然满座，吊脚楼却已成为绝响。