Quitten温桲果 Rezepte
2009-10-07 11:19阅读：
家车库前有一棵QUITTEN树,网上查了,才知道叫温桲果.这些天QUITTEN已经熟了,开始掉了,把它们都摘了下来,满满四大筐,于是就开始找做它们的方法.听德国邻居们说QUITTEN是很健康的水果,含丰富的钙,铁,维C,但是直接吃不好吃,涩涩的麻嘴.一般都是做成果酱,或是熬成果汁.
果酱和果汁就可以做很多东西了,直接配面包,或是和别的水果做混合果酱,或是做蛋糕.还可以做酒
Quitten Likoer.
摘记一些它的做法,回头好查:
中文名稱：溫桲糖漿
原文名稱：Quitten-Elixier
容量：
180
ml
歐元：
6,25
功效：協調和增強
溫桲糖漿是以它馨香的溫桲果所配製而成的。天然可口酸甜的溫桲糖漿能讓你增加精神補充體力。建議愛用者可以將溫桲糖漿跟在麥片或凝乳混合當早餐食用。
1)Quittengelee
Zutaten für 4 Gläser (à 250 ml):ca. 3 kg Quitten
1 Packung (500 g) Gelierzucker (2:1)
1 Vanilleschote
Mulltuch
Zubereitung:
- Quitten waschen und mit dem Kerngehäuse klein schneiden. Mit 1
1/2 l Wasser in einen großen Topf geben. Zugedeckt ca. 1 Stunde
köcheln lassen. Quitten auf ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb
geben. Über Nacht abtropfen lassen.
- 1 l Saft abmessen
. Saft, Gelierzucker und Vanillemark in einem hohen Topf gut
verrühren. Unter Rühren bei starker Hitze aufkochen lassen. Unter
ständigem Rühren mindestens 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Gelee sofort in die vorbereiteten Gläser mit Twist-off-Deckel
füllen und gut verschließen. Gläser ca. 5 Minuten auf den Deckel
stellen, wieder umdrehen und auskühlen lassen.
2)Quitten mit Fleisch aus Rumänien
500g Geschnetzeltes Kalbfleisch
1 kg Quitten
150g Zucker
1,5 dl Milch
1,5 dl Wasser
1 El Mehl
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Das Fleisch portionsweise kurz anbraten.
Eine Prise Salz und etwas warmes Wasser dazugeben.
Fleisch ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen.
Ungeschälte Quitten halbieren, Kernghäuse und Stielansatz
entfernen.
Grob würfeln und in Fett oder Öl kurz anbraten.
Fleisch und Quitten in eine hohe, einefettete Gratinform
geben.
Zucker in einer Stahlpfanne schmelzen lassen.
In einer zweiten Pfanne Milch und Wasser erhitzen.
Braungebrannten Zucker mit heisser Milch-Wasser Mischung
'ablöschen'.
Mehl dazu geben und gut verrühren bis die Zuckersauce
eindickt.
Bei Bedarf noch etwas Mehl zugeben.
Sauce in die Gratinform leeren.
Bei 200 Grad ca. 40 Minuten in der Mitte des Backofens schmoren
lassen.
3)Quitten Kuchen
4-5 Quitten
150g Zucker
150g Quittengelee, Apfelgelee, Rosengelee oder Honig
1 Zitrone
Vanilleschote,
Sternanis
Für den Teig:
150g Mehl
100g sehr kalte Butter
1-2 TL Zucker
etwas Salz
ca. 100ml Eiswasser
Die Quitten schälen (ja, ich weiß, die Schale enthält die meisten
Aromen, aber in der Tarte schmeckt sie nicht gut.), vierteln und in
ca. 2l Wasser mit dem Zucker, dem Gelee, der halbierten Zitrone und
den Gewürzen köcheln, bis sie einigemaßen weich sind.
Abgießen. Den Sud auffangen und zu einem Sirup einkochen lassen.
Die Quitten beiseite stellen.
Für den Teig Mehl, Zucker und Salz vermischen. Die in kleine
Stückchen geschnittene kalte Butter dazugeben und kurz durchkneten
(am besten die Hände vorher unter kaltes Wasser halten, abtrocknen
und einmehlen). Den Teig auf Alufolie zu einer runden Scheibe
ausbreiten, zudecken und mindestens 30 Minuten kaltstellen.
Den Quittensirup in eine Tarteform gießen. Die Quittenviertel
hineindrücken. Den Teig mit dem Wellholz auswellen und über die
Quitten breiten. Etwas festdrücken.
Ca. 45 Minuten bei 180°C im Ofen backen.
Die Tarte etwas Abkühlen lassen. Auf eine Platte stürtzen.
4)Quitten-Whisky-Kompott
Zubereitung
Das Wasser mit dem Rum und dem Saft einer Zitrone in einen Topf
geben. Quitten abreiben, waschen, schälen, achteln und vom
Kerngehäuse befreien. In Stücke schneiden. Die übrige Zitrone
waschen, achteln und in dünne Scheiben schneiden. Die Flüssigkeit
aufkochen lassen und die Quitten hineingeben. Köcheln lassen. Nach
5 Minuten die Zitronenscheibchen zugeben und weiter 5 Minuten
köcheln lassen. Den Whisky zugeben und sofort in Gläser geben und
verschließen.
Nährwertangaben
|
|
pro Portion |
| Kalorien |
|
831,42 |
| Fett |
|
0,83 |
| Kohlehydrate |
|
177,23 |
| Eiweiß |
|
0,99 |
| Cholesterin |
|
0,00 |
| Ballaststoffe |
|
10,52 |
| Calcium |
|
112,33 |
| Eisen |
|
10,61 |
| Vitamin-C |
|
34,57 |
Suppen
Rezepte
Zutaten:
1 Quitte (ca. 400 g)
4 Würfel Fleischsuppe
400 g Kartoffeln
3 Stiele Bohnenkraut
1 Glas (Abtr.-Gew. 360 g) dicke Bohnen
300 g Schweineschnitzel
Salz
schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
2 EL Keimöl
Zubereitung:
Quitte waschen, vierteln, schälen. Kerngehäuse entfernen,
Fruchtfleisch würfeln. Suppenwürfel in 2 l kochendem Wasser
auflösen. Quittenwürfel zugeben, bei mittlerer Hitze ca. 45 Min.
garen. Kartoffeln schälen, würfeln, mit 2 Stielen Bohnenkraut zu
den Quitten geben, weitere ca. 20 Min. garen.
Bohnen abgießen, abtropfen lassen, 2 Min. vor Ende der Garzeit zur
Suppe geben. Schnitzel in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer
würzen, im erhitzten Öl 3-4 Min. braten.
Bohnenkraut aus der Suppe nehmen. Fleischstreifen hineingeben.
Restliches Bohnenkraut fein schneiden, über die Suppe
streuen.
