警惕食物中的隐形盐
2013-09-09 09:32阅读：
警惕食物中的隐形盐
文/郑金玲
随着一场赠送控盐勺活动的发起，推进了人们对盐的进一步认识。“盐”乃百味之王，可见人们生活中离不开这又爱又恨的盐。可是盐吃多了又会闹出很多健康问题，那么到底该如何真正做到控盐呢？真正控盐，一定要预防隐藏的有时让我们完全觉察不到的隐形盐，包括钠。所以就“盐”不由衷地想跟大家一起来了解一下盐，教会大家火眼金睛识别“隐形盐”。另外，还教大家一些控盐的点子，自如应对控盐问题！
◆吃多少盐才健康
世界卫生组织推荐每人每天盐的摄入量不宜超过6克。而现状我国居民日平均摄入量达到12g，甚至有的高达20g。
◆盐害“多多”
1、
少吃盐=补钙？！
英国科学家研究发现：饮食中盐的摄入量与人体排出的钙量成正比。也就是说盐吃得越多，尿中排出的钙越多，钙的吸收也越差。所以说，一些人为补钙求医花钱，购买名目繁多的保健品，实在是没有必要。尤其是中国北方的高盐饮食人群，少吃盐就等于补钙，从年轻时就注意减少食盐的摄取，其实就是强化自己的骨质。
2、 高血压
研究表明，高血压和食盐量有密切关系。人过中年后，血管日趋老化，功能减退，过多的盐进入体内，可使血管对各种各种升血压物质的敏感性增加，从而造成高血压。心血管专家提醒，高盐饮食是高血压的重要危险因素，据估计，我国目前有2亿高血压患者，而每年因心脑血管病死亡的300万人中，其中一半与高血压有关。
3、肥胖
吃盐多了，必定容易口渴，而很多人不爱喝水，一般情况下会喝一些果汁、汽水等热量高的饮料，无形中埋下肥胖的隐患。
4、心肾疾病
多吃盐必定会多喝水，大量喝水会增加心脏、肾脏的负担，长期以往，容易埋下患心脏、肾脏疾病的隐患。
◆几类“藏盐大户”
其实我们平时说的控盐（化学式NaCL），真正要控的是钠（化学符号Na）。2013年之后，我国已经强制实施食品营养标签法规，每个产品包装上都有营养成分表，其中都要求注明钠的含量。仔细阅读产品包装上的营养成分表，看含有多少钠，再根据钠推算出相当于多少克盐。教大家一个大约推算公式：所含钠的毫克数/400=盐的克数。
1、调味品
包括酱油、醋、酱、辣酱、韭菜花、腐乳等都含有盐。
代表：酱油，腐乳。每5毫升的酱油相当于1g盐。一块4厘米见方的腐乳含有5g盐！
2、甜品
有些人认为甜味就不含盐，但面包、饼干、蛋糕、点心、冰淇淋等食品，其生产工艺需要加入含钠的辅料，如发酵粉（碳酸氢钠），同时为使口感更好需要加入有盐分的调料。
代表：面包。三片“甜香”口味切片面包约含相当于1
克盐！
3、速食品、快餐类
如方便面、披萨、汉堡、油条、面条、早餐麦片、豆腐丝、素鸡、包子馒头等等。发面用的小苏打就是碳酸氢钠。
代表：方便面，豆制品。假如吃一包的方便面，里面的含盐量相当于一天的总盐量了。所以建议大家吃方便面的时候一定要舍弃掉汤，尽可能减少食盐摄入。160克一盒的豆制品含盐3.2克。
4、肉制品
代表：广味香肠。一袋内含6根，净重为200克的广味香肠吃起来略带些甜甜的口味，这种咸中带甜、甜中有咸的口味却其实暗藏了大量的盐。查看营养成分表中“钠”的含量，每100克中含盐4.45克，每根广味香肠约重33克，一根不大的香肠含盐量却达到了1.3克！
5、饮料
酸酸甜甜的乳饮料在当下很是流行，它甚至成了很多上班族的理想营养补充。那么它到底有多营养呢？配料表里有答案：排名在前的依次是水、白砂糖、乳粉和食品添加剂。
代表：营养快线。一瓶500毫升的营养快线包含了16种添加剂、32.5克的糖、950千焦的热量，此外还额外赠送了1.25克的盐！
其实这只是隐形盐的冰山一角，生活中的隐形盐无处不在。稍有不慎，就摄盐过量，所以建议大家多吃出自自己厨房的饭菜，尽量少在外面吃饭，尽可能不吃加工食品。
◆控盐“十点子”
点子一：选购低钠盐
首先看一看，低钠盐里有什么呢？含有60％～70％的氯化钠，同时还有20％～30％的氯化钾和8％～12％的硫酸镁。普通食盐呢？按照食用盐的相关国家标准，含碘盐的氯化钠含量有三个级别，一级含量≥99.1%，二级≥98.5%，三级≥97%。可见，低钠盐的钠含量要比普通碘盐低三分之一左右。如果人们能够食用低钠盐，不但可以轻松减少30%的钠，还可以帮助膳食中的钠、钾和镁元素达到更好的平衡。
点子二：炒菜出锅前放盐
要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量少一些。原来，人体味蕾上有咸味感受器，它与食物表面附着的钠离子发生作用，才能感知到咸味。如果晚些放盐，或者少放些盐，起锅前烹少量酱油增味，盐分尚未深入到食品内部，但舌头上照样感觉到咸味。如此，就可以在同样的咸度下减少盐的用量。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，于健康不利。
点子三：用酸味增强咸味感
酸味却可以强化咸味，多放醋就感觉不到咸味太淡。因此经常在菜里面放点醋可以减少盐的用量。做菜时加些番茄酱、柠檬汁，也有一样的效果。
点子四：尽可能利用食物本身的味道
如果烹调原本味道浓重的原料，如番茄、芹菜、香菜、茼蒿、洋葱之类，便不妨少放盐了。
点子五：边尝边加盐
有时我们手还没有停止倒盐的动作，是因为——我们怕咸味不够，太淡了不好吃。但是为了健康，我们可不可以停止倒盐，边尝边加，相信：时间长了放盐会越来越准！
点子六：排钠多吃点水果
摄入钠过多有没有什么补救的办法呢？吃水果是关键！与钠对应的另一种物质是钾，一些水果中含钾较多。加工食品通常含钠而缺乏钾，相反，天然食物往往高钾低钠，例如，两片火腿就含有32毫摩尔钠和4毫摩尔钾，而一个橙子则含有6毫摩尔钾而不含钠。多以多吃水果可以保钾排钠。
点子七：用天然调料
用辣椒、花椒等天然调料增加菜的口感，从而减少使用盐。
点子八：使用控盐勺
有很多地区已经发放了2g容量的盐勺。
点子九：无盐食品不等于“无盐”
学会看一些术语，如无钠指每份钠含量低于5毫克，钠含量极低指每份钠含量不高于35毫克，低钠指每份钠含量低于140毫克，无盐或未添加盐指食品加工过程中未添加常规盐，但食品本身仍含有钠成分。还有一些食品，虽然没有加盐，但是观察营养成分表不难发现会有钠，甚至量还不少。
点子十：用餐时加盐法
做菜时可以少加点盐，然后在餐桌上准备一瓶盐，如果感觉口味淡，再现加盐。同理，在饭馆吃饭，经常是叮嘱少加盐，最后还是会咸，因为厨师所认为的咸淡和我们个人的标准还是不一样的，所以干脆叮嘱不加盐，到时自己加盐，放盐量完全由自己把控！
学会限盐，开启健康生活！
本文已被《健康营养》杂志采用或部分采用，感谢园园亲。如需转载请联系，谢谢！TEL：13681178070
