高山茶的冲泡方法
2011-06-02 11:21阅读：
天泓茶庄 / 2011-05-30
高山茶冲泡方法：
1、泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍，泡饮过程中还要不断淋洗，使茶具始终保持热度。
2、分茶入壶，碎末填壶底盖以粗条，中小叶排在最上面，以免茶末堵塞壶口。
3、冲茶先要循边缓冲，以免冲破“茶胆”。冲水时要使茶叶打滚。
4、当水漫过茶叶时，立即倒掉，称之为“茶洗”。
5、第二次冲水至九成即可，加盖用沸水淋壶身，这时茶盘中的水涨到壶的中部，这叫“内外夹攻”。
约1~2分钟后，高山茶的精美真味就浸泡出来了。
注意事项：
一、好茶好水好茶具
俗话说：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶叶，更需好水好茶具，才能将其神韵表现淋漓尽致。水最好是纯净水或矿泉水，茶具则“宜陶景瓷”「
宜兴的陶器(如紫砂壶)，景德镇的瓷器(盖碗)」为佳。
二、壶型与茶叶投放量
根据喝茶人数选定壶型，根据茶壶的容量确定茶叶的投放量(正常7克~10克)。若茶叶是紧结半球型乌龙，茶叶需占到茶壶容积的1／3—1／4;若茶叶较松散
，则需占到壶的一半。
三、水温要求
由于高山茶包含某些特殊的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水来冲泡。（小提示:使用沸水泡制小叶或嫩叶型乌龙茶
时，茶汤出水时间务必掌握在20~40秒之间.）
四、开汤时间
闽南和台湾的高山茶冲泡时浸泡的时间第一泡一般是45秒左右，再次冲泡是60秒左右，之后每次冲泡时间往后稍加数10秒即可。闽北和潮州的乌龙茶开汤
时间则要快得多，第一泡15秒就可以了。（小提示:茶叶的开汤时间因个人口味而不同，主要得靠泡茶人自己掌握.）
五、冲泡次数
高山茶则有“七泡有余香”的说法，方法得当每壶可冲泡七次以上。
泡制步骤解析:
“乌龙入宫”：将高山茶放入茶壶。
“洗茶”：将沸水倒入壶中，又迅速倒出。
“冲泡”：沸水再次入壶，倒水过程中壶嘴“点头”三次，即所谓“凤凰三点头”，以示向客人致敬。
“春风拂面”：水要高出壶口，用壶盖拂去茶末儿。
“ 封壶”：盖上壶盖，用沸水遍浇全身。
“ 分杯”：用茶夹将闻香杯、品茗杯分组，放在茶托上。
“玉液回壶”：将壶中茶汤倒入公道杯，使每个人都能品到色、香、味一致的茶。
“分壶”：将茶汤分别倒入闻香杯，茶斟七分满。
“奉茶”：以茶奉客。
“闻香”：客人将茶汤倒入品茶杯，轻嗅闻香杯中的余香。
“品茗”：客人用三指取品茗杯，分三口轻啜慢饮。
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台湾高山茶的功效
具有减肥、美容等作用
乌龙茶也叫青茶，是一种半发酵茶。它综合了绿茶和红茶的制法，品质介于二者之间，既有红茶的浓郁，又有绿茶的清香。
乌龙茶减肥作用:
乌龙茶中含有大量的茶多酚，可以提高脂肪分解酶的作用，降低血液中的胆固醇含量，有瘦身，降低血压、抗氧化、防衰老及防癌等作用，是一种不可多
得的减肥茶。但因茶多酚在体内的代谢很快，因此须连续性饮用，才可使身体经常保持抗氧化物质的浓度，若只是间歇性饮茶，效果必定减少许多。
《肥胖期刊》上的一项研究指出，经常喝乌龙茶的人，身体质量指数和脂肪含有率都比少喝的人低。而且，女人减肥的效果比男人显著.这是因为乌龙茶同
红茶及绿茶相比，除了能够刺激胰脏脂肪分解酵素的
活性，减少糖类和脂肪类食物被吸收以外，还能够加速身体的产热量增加，促进脂肪燃烧，尤其是减少腹部脂肪的堆积。
乌龙茶的美容作用：
乌龙茶对血清中性脂肪及胆固醇有降低作用;延缓衰老的临床实验又提示，乌龙茶能提高SOD酶活性。由此可推知，乌龙茶对皮肤具有一定的保健作用。比
如皮肤湿润、有弹性、张力，血行良好等等.
大家都知道，中国是茶的故乡，台湾的乌龙茶闻名已久!
上帝赋予台湾种植高山乌龙茶的自然环境，可谓「得天独厚」。
在全岛约36，000平方公里的面积内，超越100公尺等高线区域的面积约占68.7%，500公尺等高线以上的山区面积约占45.2%，真的是处处是「高山」。而台
湾的高山茶园，又多是从旧有的林班地、竹林地开垦而来，地力丰沛，含有大量有机质，适合茶树发育。如果又是日照充足，降雨量平均的区域，更是种
茶植茶的最佳地点。
高山出产的茶叶天生便拥有下列两项优势:
一、是因为高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，导致茶树芽叶中所含「儿茶素类」等苦涩成分降低，进而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等对甘
味有贡献的成分。
二、是由於日夜温差大及长年午后云雾遮蔽的缘故，使得茶树的生长趋於缓慢，让茶叶具有芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高等等的优点。
