马元社
进入冬天后，天气渐渐变冷，也到了吃水盆羊肉的最佳时节。
周末驱车去富平县，寻找散布在小镇子上的羊肉小馆子，享受舌尖上的美味。水盆羊肉，是由商周时代的“羊曛”演变而来，秦汉时称为 “羊肉曛”，唐宋时又叫“山煮羊”，主要以羊腩肉为食材。关中人偏爱吃羊肉，羊肉馆开遍了大街小巷，尤其是富平、蒲城、合阳、大荔等渭河北岸的乡镇上，羊肉馆子更多，价钱不贵，家家火爆。
渭北人的饮食习惯，是早餐吃羊肉泡。早上四五点钟，店老板就开始一天的忙碌，到了七八点钟，馆里已坐满了食客。有的一家人来吃，有的老人带小孩来吃，也有做生意路过的、出门干活的，吃一碗羊肉，喝一碗羊肉汤，耐饿又暖和。几乎每个镇子上都有口碑好的羊肉馆子，吸引来四邻八乡的人，不为别的，只为那一口羊肉的香味，那一顿伙食的改善，那一次亲情的相聚。多方探寻，在富平县北边的陶艺村路口发现了一家水盆羊肉，也许恰赶上中午吃饭时间，别看馆子不大，人流量可不小，两个服务员跑前跑后，食客们边吃边聊。店外寒风刺骨，店里却热火朝天，让人顿生暖意。与其他羊肉馆不一样，这家水盆羊肉味清淡，清汤上面漂葱花，用筷子一动，下面就是大块的羊肉。作为镇子上的羊肉馆，肉多馍厚才是人流量的密码。
我们每人点了一份水盆羊肉。不一会儿，热气腾腾的羊肉汤就端上来了，大老碗盛汤八成满，葱花在清汤上漂着，四五块肉沉在碗底，看着立马有了食欲。一股香气立马飘进鼻孔，直冲味蕾，还没有开口食用，已经垂涎欲滴了。竹篮子端上烤好的馍，拿在手上沉甸甸的，很有分量。发面打的馍，酥而不虚，厚而不硬，吃起来香喷喷，还给送一盘小菜——绿辣子；绿辣子夹馍，越吃越香。
关中人吃水盆羊肉很讲究。一种吃法是先把馍从中间分开，再把羊肉一块块放进馍中，夹一些绿辣子，羊肉的香味、馍馍的香味、绿辣子的辣味一起入喉，这是关中人对水盆的传统吃法；两个馍夹肉刚好，然后喝汤，吃个肚儿圆。还有一种吃法，就是将馍掰碎泡在汤里面，与肉混合着吃。这与煮馍的吃法还不一样。西安传统的煮馍，是先把馍掰碎，送到厨房，大厨给加汤加料加肉用锅煮；馍是用没有发酵的面团制作，吃起来硬硬的，很有劲；必须经过大火焖煮，才能让馍与肉片充分融合在一起，让馍吸收羊肉汤的鲜味，吃起来馍也有了羊肉味。许多人享受的是掰馍的过程，而且还讲究馍掰得越小越好，仅仅把馍掰碎，就需要十几分钟。而
进入冬天后，天气渐渐变冷，也到了吃水盆羊肉的最佳时节。
周末驱车去富平县，寻找散布在小镇子上的羊肉小馆子，享受舌尖上的美味。水盆羊肉，是由商周时代的“羊曛”演变而来，秦汉时称为 “羊肉曛”，唐宋时又叫“山煮羊”，主要以羊腩肉为食材。关中人偏爱吃羊肉，羊肉馆开遍了大街小巷，尤其是富平、蒲城、合阳、大荔等渭河北岸的乡镇上，羊肉馆子更多，价钱不贵，家家火爆。
渭北人的饮食习惯，是早餐吃羊肉泡。早上四五点钟，店老板就开始一天的忙碌，到了七八点钟，馆里已坐满了食客。有的一家人来吃，有的老人带小孩来吃，也有做生意路过的、出门干活的，吃一碗羊肉，喝一碗羊肉汤，耐饿又暖和。几乎每个镇子上都有口碑好的羊肉馆子，吸引来四邻八乡的人，不为别的，只为那一口羊肉的香味，那一顿伙食的改善，那一次亲情的相聚。多方探寻，在富平县北边的陶艺村路口发现了一家水盆羊肉，也许恰赶上中午吃饭时间，别看馆子不大，人流量可不小，两个服务员跑前跑后，食客们边吃边聊。店外寒风刺骨，店里却热火朝天，让人顿生暖意。与其他羊肉馆不一样，这家水盆羊肉味清淡，清汤上面漂葱花，用筷子一动，下面就是大块的羊肉。作为镇子上的羊肉馆，肉多馍厚才是人流量的密码。
我们每人点了一份水盆羊肉。不一会儿，热气腾腾的羊肉汤就端上来了，大老碗盛汤八成满，葱花在清汤上漂着，四五块肉沉在碗底，看着立马有了食欲。一股香气立马飘进鼻孔，直冲味蕾，还没有开口食用，已经垂涎欲滴了。竹篮子端上烤好的馍，拿在手上沉甸甸的，很有分量。发面打的馍，酥而不虚，厚而不硬，吃起来香喷喷，还给送一盘小菜——绿辣子；绿辣子夹馍，越吃越香。
关中人吃水盆羊肉很讲究。一种吃法是先把馍从中间分开，再把羊肉一块块放进馍中，夹一些绿辣子，羊肉的香味、馍馍的香味、绿辣子的辣味一起入喉，这是关中人对水盆的传统吃法；两个馍夹肉刚好，然后喝汤，吃个肚儿圆。还有一种吃法，就是将馍掰碎泡在汤里面，与肉混合着吃。这与煮馍的吃法还不一样。西安传统的煮馍，是先把馍掰碎，送到厨房，大厨给加汤加料加肉用锅煮；馍是用没有发酵的面团制作，吃起来硬硬的，很有劲；必须经过大火焖煮，才能让馍与肉片充分融合在一起，让馍吸收羊肉汤的鲜味，吃起来馍也有了羊肉味。许多人享受的是掰馍的过程，而且还讲究馍掰得越小越好，仅仅把馍掰碎，就需要十几分钟。而