陈大河的水煎包
高天保
2O22年6月11日
新密有位名厨师，他的名叫陈大河。他是白寨东岗人，活着已有一百多。他有一付好手艺，最著名的水煎包。另外还有一绝技，铁筷挑的长油馍。他是前清光绪人，家住史沟陈家庄。当时家里比较穷，挑子担着油馍锅，住到东岗陈家沟，靠墙打了几条洞。大河二河弟兄俩，靠卖煎包过生活。当时白寨是古集，逢双日子集市过。大河就在白寨街，当街土打包子火。火的一边是风箱，用手拉着起火苗。火的一旁是木案，木案上面是干活。煎包主要盘好馅，用个瓷盆来盛着。馅是在家调好了，香油会长一斤多。馅是多用白萝卜，用水煮透用刀刴。刴碎装到布袋里，放到架上石压着。直到萝卜水份干，再加许多好五料。大葱盘馅最出味，生姜大祘韮菜多。花菽如归和良姜，都是当地上等货。主料多用是大肉，它和素料来参和。馅从家里调好后，家人管送白寨街。大河在街做生包，前边站台是二河。案后放的有桌凳，吃家总是占满桌。大河煎包三角形，一锅能放五十个。然后端上一瓢水，加点面粉往里泼。加上木盖来盖严，边煎边加大火。煎蒸约有十分钟，煎包熟了揭开锅。用铲将包翻个身，煎成焦黄的颜色。出锅之前再加油，香气能闻半里多。吃家总是排着队，吃饱再捎一大包。大河家里人多了，后来加个油馍锅。炸的油条二不虚，一根都有八寸多。别看油条人人会，他的油条是绝活。第一道关活好面，用个缸盆把面和。一盆面有三十斤，水温三十五度多。一矾二碱三分盐，先放水里绞匀和。再把面粉倒进去，两手用力来掺合，待到面粉全湿水，成为胶状用力和，是把面泥掂起来，再用力量摔起泡。没有百斤的力气，真难干好这个话。大约活有十分钟，面泥里边尽是泡。这时面算活好了，才能开始炸油馍。他炸油条不用案，只用铁筷来挑着。挑面好像手玩花，挑好放进油条锅
高天保
2O22年6月11日
新密有位名厨师，他的名叫陈大河。他是白寨东岗人，活着已有一百多。他有一付好手艺，最著名的水煎包。另外还有一绝技，铁筷挑的长油馍。他是前清光绪人，家住史沟陈家庄。当时家里比较穷，挑子担着油馍锅，住到东岗陈家沟，靠墙打了几条洞。大河二河弟兄俩，靠卖煎包过生活。当时白寨是古集，逢双日子集市过。大河就在白寨街，当街土打包子火。火的一边是风箱，用手拉着起火苗。火的一旁是木案，木案上面是干活。煎包主要盘好馅，用个瓷盆来盛着。馅是在家调好了，香油会长一斤多。馅是多用白萝卜，用水煮透用刀刴。刴碎装到布袋里，放到架上石压着。直到萝卜水份干，再加许多好五料。大葱盘馅最出味，生姜大祘韮菜多。花菽如归和良姜，都是当地上等货。主料多用是大肉，它和素料来参和。馅从家里调好后，家人管送白寨街。大河在街做生包，前边站台是二河。案后放的有桌凳，吃家总是占满桌。大河煎包三角形，一锅能放五十个。然后端上一瓢水，加点面粉往里泼。加上木盖来盖严，边煎边加大火。煎蒸约有十分钟，煎包熟了揭开锅。用铲将包翻个身，煎成焦黄的颜色。出锅之前再加油，香气能闻半里多。吃家总是排着队，吃饱再捎一大包。大河家里人多了，后来加个油馍锅。炸的油条二不虚，一根都有八寸多。别看油条人人会，他的油条是绝活。第一道关活好面，用个缸盆把面和。一盆面有三十斤，水温三十五度多。一矾二碱三分盐，先放水里绞匀和。再把面粉倒进去，两手用力来掺合，待到面粉全湿水，成为胶状用力和，是把面泥掂起来，再用力量摔起泡。没有百斤的力气，真难干好这个话。大约活有十分钟，面泥里边尽是泡。这时面算活好了，才能开始炸油馍。他炸油条不用案，只用铁筷来挑着。挑面好像手玩花，挑好放进油条锅