新浪博客
不饱和脂肪酸是人体不可缺少的物质，如果体内缺乏它，便会出现皮肤粗糙、脱屑及头发干脆易落等现象；反之，若供应充足，人体皮肤就光滑润泽，头发乌亮，容颜更加美丽；因此人们又称不饱和脂肪酸为“美容酸”。可见油的营养价值高低是以含不饱和脂肪酸的多少而定，多则营养价值高。
若把他们看做三兄弟，他们的性格分别如下：
饱和脂肪酸：性格最内向，也最死板，性格孤僻
单不饱和脂肪酸：恰当好处的降低坏LDL-C,维持或者提高好HDL-C,是人体最健康的脂肪酸，三者比例最好为1:1:1.
多不饱和脂肪酸：包括n-6（亚油酸）：n-3（a-亚油酸），截然相反，极其活跃，广泛交际，既能降低坏LDL-C,又能降低好HDL-C，但它能提高人体必需脂肪酸，不过易被氧化，产生有害物质自由基
n-6（亚油酸）在人体内能转化生成r-亚麻酸C18：3
EPA主要作用
1治疗自身免疫缺陷:对自身免疫缺陷引起的炎症有效例如风湿性关节炎。
2促进循环系统健康和防止胆固醇\脂肪在动脉壁上积聚,降低血压。
3有助于生长发育。
4其他情况：对肺病、肾病、2型糖尿病、大肠溃疡和节段性回肠炎治疗都会起到积极作用。
5降低胆固醇和甘油三酯含量，促进体内饱和脂肪酸代谢。从而起到降低血液粘稠度，增进血液循环，提高组织供氧而消除疲劳。防止脂肪在血管壁的沉积，预防动脉粥样硬化的形成和发展、预防脑血栓、脑溢血、高血压等心血管疾病。
6具有保护眼睛，提高视网膜的发射机能作用：DHA与EPA的配比至少2.5：1以上。
DHA主要作用
1影响胎儿大脑发育:孕期DHA可优化胎儿大脑锥体细胞的磷脂的构成成分，尤其胎儿满
2促进视网膜光感细胞的成熟:孕妇孕期通过食物提高a-
3增进大脑细胞发育:在大脑皮质中，DHA不仅是神经传导细胞的主要成份，也是细胞膜形成的主要成份，大部分的DHA不会被胃液所消化，而直接进入血液，被肝或脑等器官吸收，而EPA及次亚麻油酸却不被吸收，主要原因是由于DHA可经由血脑屏障进入脑细胞，而同是属不饱和脂肪酸的EPA及次亚麻油酸却无法通过血脑屏障被脑吸收。
4减少产后抑郁:研究显示，我国50-75%的女性都随着孩子的出生经历一段产后抑郁，10%-15%的新妈妈会变得很强烈，被专门术语称为“产后抑郁症”。产后抑郁不仅会严重威胁产妇的身体健康，而且会影响宝宝的发育，导致婴儿发生情感障碍、行为异常。足量DHA可减少产后抑郁症的发生。
5抑制发炎DHA会抑制发炎前驱物质的形成，所以具有消炎作用。降低血脂肪、预防心脏血管疾病.DHA可降低血液中三酸甘油脂、胆固醇及预防血栓的形成。
6改善老人痴呆:由于随着年龄的增长，脑中的DHA就会逐渐减少，也就是说容易引起脑部功能的退化。事实上脑细胞在二至三岁前会不断的成长，长大成人后，则会逐渐减少，根据调查，在二十至三十岁时，脑细胞会以十万个的比率逐渐减少，虽然如此，DHA仍具有使剩下的脑细胞活性化的力量，充分地提高记忆及学习能力。
调查显示在食用油脂中，我国居民摄取的n-6（亚油酸）：n-3（a-亚油酸）的比例已达到（25-30）:1，而这两酸的合理比例要求是4-6:1
WTO与FAO就食用油脂中三种脂肪酸的成分向世界郑重建议，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸=1:1:1，这是目前世界上最权威的推荐值。多不饱和脂肪酸包括n-6（亚油酸）：n-3（a-亚油酸），亚油酸虽然也是一种必须脂肪酸
世界许多国家如美英法德日等国都立法规定，在指定的食品中必须添加a-亚油酸及代谢产物，方可销售我国人群膳食普遍缺乏a-亚油酸，日摄入量不足WTO推荐量每人每日1g的一半。目前国内对于a-亚油酸的认知还很不够，对于a-亚油酸的使用也极为不普遍，我们营养师们应该呼吁大家专项补充a-亚油酸，食品厂家多开发、生成富含a-亚油酸的食品，让我们的生活中“油”你更健康—a-亚油酸。