海州鱼饼的历史

清末民初，海洲村村民利用本地鱼塘养殖的鲮鱼制作成美味可口的海洲鱼饼，受到本地群众和周边地区的食客的欢迎。自从海洲村民发明利用本地鲮鱼制作海洲鱼饼后，近百年来，海洲村民一直有制作鱼饼的习惯，刚开始时，村民一般是在家里制作给家人食用。后来，渐渐有村民将自己制作的鱼饼拿到村里的集市上出售，吸引村民及周边的百姓前来购买。再后来，随着海洲村民与外界联系增多，以及部分村民移居港澳或国外，海洲鱼饼的名声渐渐远播，成为了一道闻名省港澳的传统美食。到了20世纪80年代，海洲村民有人在村中专门开设了鱼饼制作专门店，现场即制海洲鱼饼出售，吸引了四乡的百姓前来购买。由于海洲鱼饼用料纯正，风味独特，到了90年代之后，邻近海洲的食店及星级饭店也纷纷前来海洲一些老字号鱼饼店订购鱼饼或原材料。
　　海洲鱼饼历经百年，一直成为深受当地百姓及周边地区群众欢迎的一道传统小食。很大原因，是得益于当地得天独厚的鲮鱼资源。
　　古镇海洲位于珠江三角洲冲积平原，紧靠西江。西江水质优良，是珠江三角洲下游百姓的主要饮用水源之一。而古镇海洲紧邻西江，为当地村民养鱼提供了优质的水源。同时，历史上，古镇镇海洲村一带是典型的桑基鱼塘经济作物区。当地村民用利用田基种植桑葚，用作喂养蚕虫缫丝之用。而在田基旁边，就是海洲村民养殖鲮鱼的鱼塘。村民利用含有多种营养成份的桑叶作为鲮鱼的饲料，使海洲的鲮鱼肉质柔韧，口感清香，为制作海洲鱼饼提供了优质的原材料。心灵手巧的海洲人经过反复的摸索，利用本地养殖的鲮鱼作为原材料，经过特殊的加工工序，成为脍炙人口的一道传统美食。随着海洲鱼饼口碑的日渐建立，以及一批老字号的建立，使海洲鱼饼的传统制作技艺更加发扬光大，成为中山一道著名食品。“海洲村榕树头”等著名品牌的海洲鱼饼，还成为了市内外高级酒楼的席上佳肴，同时，也是港澳同胞和海外乡亲维系乡情的一条纽带。
　　20世纪初，《香港成报》等港澳报刊的美食专栏，连篇介绍海洲鱼饼的历史和制作。2006年，当地榕树头鱼饼店制作的海洲鱼饼获得中山市经济贸易局、中山市饮食业商会联合授予的“中山名菜名点”金牌。
　　海洲鱼饼一定要是选取海洲当地鱼塘养殖的每条250克—400克的鲮鱼作为原材料，新鲜的鲮鱼刮鳞劏肚去肠、然后整条起出鱼肉，用清水洗净鱼肉，晾干水份（现在是放在冰箱里冰冻几小时），以