<椰香牛舌餅>竟有甜燒餅的酥脆口感....烤箱版
2013-12-30 20:46阅读：
牛舌餅是台灣很有名的糕點小吃之一, 因為長橢圓的外形似牛舌,
故而得名吧, 從小我就喜歡吃, 不過小時候吃的牛舌餅形狀較寬,短,
厚實且包有麥芽糖內餡，口感外酥內軟，煎烙而成, 算是面餅的一種,
後來長大了才知道, 小時候吃的是鹿港牛舌餅!
有趣的是長大後北上讀書工作,
在北部吃到的牛舌餅形狀較窄,長,薄，
口感脆帶硬，無內餡，就像餅乾一樣,
後來知道那是宜蘭的名產呢!!
這兩種差異甚大的餅類都稱做牛舌餅, 各有各的風味與市場, 可教我
難忘也較喜愛的卻是小時候的味道...鹿港牛舌餅!
兩年前剛學烘焙不久時, 曾經邀了兩位好友來家裡試做軟式牛舌餅
(點擊進入),
當時用的方子來自網路, 大家都是生手, 一陣手忙腳亂之後
完成的牛舌餅現吃還不錯,
但冷卻之後餅皮偏硬口感變差, 也許是操作
不佳所致,
一直至今都還未再嘗試!
那天在楊桃文化烘焙網看到鹿港牛舌餅的方子, 勾起我的饞蟲, 立馬
備料試做!!
油皮,油酥,餡料一一備好, 做法擂同一般中式酥餅, 不同的是油皮
採燙面做法, 我改為烤箱烘焙,
烤好的餅皮表面酥脆,內部柔軟，冷卻後
也不會變硬, 相反的一直保有酥脆外皮, 老公是第二天才嘗到,
吃了之後
竟說這是牛舌形狀的甜燒餅, 我很無奈滴笑笑,
怎麼鹿港牛舌餅變成
甜燒餅啦....所以今天這標題我不敢寫成鹿港牛舌餅!! 
的確, 今天的成品比印象中我吃過的鹿港牛舌餅還薄,
餡心也不夠,
也許是我擀得太長所致, 可是那個口感我們還真喜歡,
層層酥酥脆脆香香
且不甜不膩, 還可以變化吃法,
淋上一些楓糖漿, 蜂蜜或煉乳都不錯!!
老公喜歡鹹口, 已經跟我下單蔥花口味,
我得趕緊再找時間試試!!
材料: 16片
a.油皮: 玉米油60g, 中筋面粉238g, 滾水120g.
b.油酥: 玉米油60g, 中筋面粉140g.
c.餡料: 水5g, 椰蓉21g,
無鹽奶油18g, 熟面粉23g, 糖粉70g,
水麥芽(玉米糖漿)23g, 動物性鮮奶油15g.
注: 以上餡料的份量偏少,
可以加量25-50%制做.
做法:
1.餡料:
a.熟面粉: 面粉23g秤量好放炒鍋裡, 開小火一邊加熱一邊翻拌至面粉顏色
略變黃且飄出香氣即可關火, 放至涼透使用.
b.制做餡料: 將熟面粉,糖粉跟水麥芽秤量好放入盆裡，用刮刀或手抓拌均勻
再加入軟化的奶油, 動物性鮮奶油跟椰蓉拌成團備用.
2.油皮:
a.將材料a的滾水煮好.
b.將材料a的中筋面粉篩入盆中，再將滾水沖入盆裡用擀面棍拌勻，
接著加入玉米油揉勻成三光面團，裝入塑料袋裡封口鬆弛30-40分鐘.
3.油酥:
將材料b拌勻成團，即為油酥備用.
4.分割包餡整形:
a.將餡料,油皮跟油酥面團分別都切割為16份並滾圓備用.
b.油皮壓扁包入油酥滾圓, 鬆弛15-20分後擀捲.
第一次擀捲: 接口向上, 用手稍壓扁後桿長再捲起,
鬆弛15-20分鐘.
第二次擀捲: 一樣接口向上,
再次壓平桿長捲起, 鬆弛15-20分鐘.
c.包餡&整形: 取一份醒好的油酥皮, 接口向上,
用手指從中間按壓,
捏起收圓後用擀面棍擀開,
包入一份內餡，收口成圓,
接口向上, 先壓扁後再前後擀開成橢圓形，寬約7.5cm，
長約17cm.
注: 以上油酥皮做鬆弛時都必須加蓋, 以防止油皮表面變乾.
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