傣族的撒撇有苦撒、鱼撒、撒大卤、柠檬撒、茄子撒等。撒撇以生吃为佳，第一次吃只能试着吃一点，味又苦又凉能去暑气，在炎热的夏天吃，能让人十分快意。傣家人爱吃“撒撇”，以至吃鱼都要做成“鱼撒”。将生鱼肉剁成肉泥，放上柠檬计，把剁细的香料韭菜、缅芫荽、香柳、布芽(傣语)、小米辣搅拌在一起，再把涮涮辣在里面一涮，就做成了一碗蘸水，然后再准备一盘用油炸脆的鱼骨、莴笋细丝或包白菜细丝，吃时放进到蘸水里蘸一下，味道是酸甜的，好吃极了。
撒撇有生撒和熟撒之分。随着生活方式的不断改善，湾甸乡的傣族大多食用熟撒。做撒撇有着特别讲究的工序，买回筋少肉嫩的生牛肉后，用菜刀切成细条，在滚开的水中煮熟备用，将牛肚和牛肝在碳火中烤熟，切成细条与牛肉混合，然后放人切成细末的韭菜叶和撒撇叶(一种能散发出特殊香味的水生植物)，浇上用人炭浸泡过的苦胆水，依次拌人香柳、老缅芫荽、小米辣、?盐、味精、米线，一盘苦凉回甜的撒撇就做好了。
“撒撇”苦胆水是在杀牛时取出来的，从牛胃进入牛肠中的那一部分苦肠。撒撇因有牛苦肠水，不但具有丰富的百草营养成分，而且有清热解毒和健脾开胃的功效，初食有点微苦，再食回味悠甜.加上配有具药效作用的植物佐料，撒撇便成了一道口味极佳的药膳食谱。胃热上火，风火牙痛，体内各种炎症，经食用撒撇一次或两次，即可消炎止痛解毒，常吃之还有预防癌症的特殊作用。
撒撇因制作方法考究，刀法细腻，用料新鲜，佐料齐全，因而费时费工，是典型的“功夫菜”。同时也是傣家人待客的首选菜。
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