蛋白质需要量及膳食参考摄入量
2015-03-17 18:53阅读：
蛋白质需要量及膳食参考摄入量
一、蛋白质需要量
究蛋白质需要量的方法主要有两种：一是要因加算法；二是氮平衡法。
（一）要因加算法
要因加算法（factorial approach
method）的基本原理是以补偿从尿、粪便、皮肤，以及其他方面不可避免或必要氮损失（obligatory
nitrogen loss）为基础，再加上诸多因素来确定蛋白质需要量的方法。
例如：
（1）不何避免丢失氮：
58mg／kg
体重
（2）对鸡蛋蛋白质利用率：
55％
（3）应激因素安全率：
10％
（4）混合膳食蛋白质利用率（相当于卵蛋白质利用率的百分比）：
80％
（5）个体差异：
30％
则蛋白质需要量=58×100／55×100／80×1.1×1.3
=189mgN／kg×6.25
=1.18g 蛋白质／kg
体重
（二）氮平衡法
氮平衡（nitrogen
balance）是指氮的摄入量和排出量的关系。通常采用测定氮的方去，推算蛋白质量。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。
氮的摄入量和排出量的关系可用下式表示：B=I
一（U+F+S）
B：氮平衡；I：摄人氮；排出氮（U：尿氮；F：粪氮；S：皮肤氮）
常以健康人为实验对象，给予不同水平蛋白质膳食，收集每日排出氮；根据摄人氮与排出氮数据，求出直线回归方程式；该回归方程式的斜率与氮平衡为零时的交叉点（截距）即为蛋白质需要量。
二、膳食参考摄人量
2000年，中国营养学会在RDA的基础上，重新修订了推荐的膳食营养素摄入量，并采用了DRIs
新概念。新修订的蛋白质推荐摄人量（RNIs），成年男、女轻体力活动分别为75g／d和60g／d；中体力活动分别为80g／d和70g／d；重体力活动分别为90g／d和80g／d。
三、氨基酸需要量
1985年FAO／WHO／UNU专家委员会对不同研究资料进行了归纳，提出了不同年龄组人群对必需氨基酸需要量的估计值（表
1-3-8）。关于组氨酸，过去认为只是婴幼儿的必需氨基酸，但近年研究认为组氨酸也是成人的必需氨基酸，而且经实验证实，其需要量为
8～12mg／（kg·d）。
表 1-3-8
必需氨基酸需要量的估计值[mg／（kg·d）]
必需氨基酸
婴儿
2 岁幼儿
10～12 岁
成人
组氨酸
28
?
?
(8～12)
异亮氨酸
70
31
30
10
亮氨酸
161
73
45
14
赖氨酸
103
64
60
12
蛋氨酸+胱氨酸
58
27
27
13
苯丙氨酸+酪氨酸
125
69
27
14
苏氨酸
87
37
35
7
色氨酸
17
12.5
4
3.5
缬氨酸
93
38
33
10
合计
714
352
261
84
