关注｜毛尖茶香飘万里（齐文义）
2020-12-03 09:20阅读：
导语：管涔山，山大沟深，气候寒冷，地下有煤，地上有树，有几十种野生动物，有珍贵的蘑菇、蕨菜，还有可作茶叶的毛尖草。毛尖草学名岩青兰，植株具芳香气味，属芳香植物，药用抗菌平喘、止咳明目，主治外感风热、头痛寒热、喉痛咳嗽、黄疸型肝炎、痢疾。毛尖是茶又是药，特有的功效，特有的味道，特有的色泽，正吸引着南来北往的人。
关注｜毛尖茶香飘万里（齐文义）
齐文义
曾经的年代，一提毛尖茶，人们首先想到的是河南信阳毛尖茶，贵州都匀毛尖茶，湖北车云山毛尖茶。而今，毛尖茶的行列里，又增添了一支新的力量，那就是地处管涔山腹地的宁武县生产的毛尖茶。
管涔山，山大沟深，气候寒冷，地下有煤，地上有树，既是煤海，又是林海。茫茫林海中，有几十种野生动物，几十种
中药材，几十种野萆。有珍贵的蘑菇、蕨菜，还有可作茶叶的毛尖草。
凉爽的气候，肥沃的土壤，为毛尖草的生长创造了良好的条件。一坡坡，一片片，密密麻麻。
令人欣喜的是，毛尖草经过简单的加工，就成为可饮用的毛尖茶。
多少年，多少代，一代代传承。人们自己加工，自己饮用。以茶代药，以药代茶，用以消食，用以泻火，用以生津止渴，强身健体。在那个缺医少药的年代，谁家有人食重了，喝上一碗热气腾腾，红酽酽的毛尖茶，真的很管用。
小时候，常见大人们在伏天进山采摘毛尖叶。家家户户的窗台上晾晒着毛尖叶子。有的准备蒸煮，有的是蒸煮后晾晒。
改革开放以来，宁武人在加工银盘蘑菇的同时，开始对毛尖茶进行加工。毛尖茶走出管涔山，走出宁武关，走向更远的地方。这几年，他们又引进了同煤集团，引进了福建省的开发商，由传统的手工制作，发展到机械加工。其产品走进了省城，走进了北京，还跨黄河，过长江，到了上海、福建和广东。
同是毛尖茶，原料有区别。普天下所有的毛尖茶，都是来自茶树，是采茶姑娘从茶树上采摘的，而管涔山上的毛尖茶，却源自一种多年生草本植物毛尖草，更是野生的。
野生，适应性强，年年采摘，越采越旺。
毛尖草学名岩青兰，唇形科，青兰属。多年生草本植物。高15厘米～40厘米。茎斜生，从短根茎生出，四棱形，有细毛。基生叶柄细长，叶片阔卵圆形或长椭圆形，先端圆钝，齿边，两面有毛，叶下面网状脉明显；叶对生，具短柄。总状花序，数朵生于茎顶；花萼近唇形，上唇一片最大；花冠二唇形，蓝紫色。小坚果长卵圆形。植株具芳香气味，属芳香植物。
《中药大辞典》《高原中草药手册》中记载，岩青兰全草代茶，可抗菌平喘、止咳明目，主治外感风热、头痛寒热、喉痛咳嗽、黄疸型肝炎、痢疾。且兼具有显著的消食化积、降脂、扩张血管、改善微循环、防止衰老、防止辐射和防治视神经疲劳作用。
现代研究，毛尖草含有含多种维生素和氨基酸，以及人体所需的多种矿物质。长期饮用能增强体质、降低胆固醇、软化血管，更有健脾消食，排毒养颜，减肥瘦身之功效。
三伏天，是采摘毛尖草的最佳时期。男男女女，老老少少,提篮携筐，走进山中，自由采摘。
毛尖茶的制作方法非常简单。
民间传统的制作方法有两种：一是每年伏天采集嫩叶，放在大瓮中沤制，然后加红糖，放入笼中蒸两个小时，晒干后即可饮用。此茶色泽呈暗红。二是冬春经霜雪冰冻，消除了叶中的苦味和涩味后采集，因而采回后可直接饮用，茶水呈黄红色。这两种方法加工出的毛尖茶为红茶。
今机械化生产的工序为采摘分拣，杀青蒸煮，瓷瓮发酵，清水冲洗，加红糖蒸，晾晒脱水，分类包装。
宁武最早进行规模化生产的，是县粮油食品公司，20世纪90年代初，请山西农大食品系教授开发研究的“毛健茶”。打那以后，“毛健茶”穿上了漂亮的外衣，羞答答地走出深山，走进了市场。
宁武银盘土特产公司是一家较早生产毛尖茶的企业。董事长葛文林生在山村，长在山村，对毛尖草有一种特殊的感情。二十多年前，他从林场辞职下海，加工起毛尖茶。他要为老百姓脱贫致富闯出一条新路。他的产品除了本地销售，还通过淘宝网、微电平台销往全国各地。
一年又一年，“毛健茶”逐渐被城市人所认识，所接受。
你看，福建的开发商也来了。他们把加工武夷山茶的经验带到宁武，不仅生产红茶，还生产出了毛尖绿茶。他们还计划搞人工种植，大棚种植，进一步提高毛尖茶产量，创山西药茶名牌。
人生如茶，名家写茶的文章很多。翻阅《清香四溢的柔软时光》一书，从中领悟更多。
王尧的《喝茶去》里写道，“酒是诗，茶是散文。酒是李白，茶是张岱。酒是瀑布，茶是小溪。茶能当酒是雅量，酒能当茶是海量，茶能解酒而酒不可解茶。”
鲁迅先生说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福”。
梁启超把饮茶看作是国籍的象征，他曾说“不喝茶还能成为中国人？！”
林语堂说：“人们或在家里饮茶，或去茶馆饮茶；有自斟自饮的，也有与人共饮的；开会的时候喝茶，解决纠纷的时候喝茶，早餐之前喝，午夜也喝，只要有一只茶壶在手，中国人到哪儿都是快乐的。”
宁武乡村人饮茶，应该说是受宁武县城市民的影响而发展起来的。宁武明代设“关”，清代设“州”，是周边政治、经济、文化之中心。县城居民大都没有耕地，以经商或从事小手工业为生。文人多，商人多。他们与外地人交流多，很早就养成了喝茶的习惯。特别是他们的“早茶”习俗，为农村人所不解。
每天清晨起来，家家户户都是男的担水，女的打扫卫生。梳洗打扮之后，烧水滚茶，先喝茶再吃饭。他们户户家中都有一套比较像样的茶具，摆放在大红箱盖上。都有一张小方桌摆放在炕上，既是饭桌，也是茶桌。茶具由茶盘、茶壶和茶瓯组成。那茶瓯还是上带着盖子，下衬着小碟子的，时称“扣瓯茶”。茶具多为青花瓷，用毕清洗后很光亮。客人来了，准是让你先来品茶。边喝茶，边聊天。男人们喝茶，女人们做饭。几杯茶后，饭才上来。
那时候，城里人多是喝着外地运来的砖头茶、棍棍茶。直到改革开放以后，人们才喝上了红梅茶。
城里人喝茶的习俗影响着村里人。
村里人没钱到商店买茶，但记着老祖宗留下的宝贝，老祖宗传下的制茶方法，上山采起了毛尖叶子。
野生毛尖茶，山泉水冲泡。不用花钱，也就喝上了浓浓的茶水。
而农村人多是用大碗喝茶。他们把毛尖茶放在盛水的铁壶或铁锅中煮沸，然后倒入碗中，大口大口喝下。
多年之后，我走进省城，走进南方，才对宁武城市民的早茶习俗有了新的认识和理解。
有人说：“独自喝茶是私语，与朋友喝茶是合唱。 ”
故城里人饮茶多在茶馆、茶舍。而我恰是喜欢在家自饮。每每饭后，泡一杯毛尖茶，品味故土的神奇。
毛尖茶特有的功效，特有的味道，特有的色泽，正吸引着南来北往的人。PICS
