古阿井(三)古阿井的水质
2011-03-23 21:46阅读：
明．李时珍《本草纲目》：“阿井，在今山东·兖州府·阳谷县东北六十里，即古之东阿县也。有官舍禁之。郦道元水经注云‘东阿有井大如轮，深六七丈，岁常煮胶以贡天府’者，即此也。其井乃济水之所注，取井水煮胶，用搅浊水则清。故人服之，下膈疏痰止吐。盖济水清而重，其性趋下，故治淤浊及逆上之痰也”。陈修道称：“此清济之处，伏行地中，历千里而发于此井中，其水较其旁诸水重十之一二不等。人之血脉宜伏而不宜见，宜沉而不宜浮，以之制胶，正为血脉也。”据报道，古阿井水中钙、钾、镁、钠等矿物质含量极为丰富，故色绿质重，每担古阿井水比普通河水或井水重1．5千克左右。
经现代科学分析认为，阿井水中含有丰富的微量元素，同时也含有较多的重金属离子，水的总硬度较高。若在制胶过程中使用该水质，必须经过软化处理，否则制备阿胶的灰分、重金属等超过《中华人民共和国药典》阿胶项下的标准。经处理以后的水质也就无什么微
量元素存在了。现已有人对李时珍《本草纲目》
中制胶水以苦咸为妙的说法提出疑议。而古时本草为什么将阿井说得那么神秘呢?据几十年的实践经验以及老阿胶作坊的一些资料记，古阿井水在阿胶制作史上曾立下了汗马功劳，但只是在提沫工序而不是整个制胶过程，整个制胶过程要用硬度低的狼溪河水。古阿井水只是在提沫工序发挥独特作用。在提沫过程中，含有重金属离子的水加入胶汁中，胶汁中的杂质与金属离子结合成比重较小的络合物漂浮被除去，达到精炼的目的，此即所谓的“阿井水为引”。可见，古代医药学家强调须用古阿井水熬胶有一定的道理。然而，现阿胶的提沫工序已逐步被先进的过滤技术所代替，而古阿井也已不存在，现在的阿井水与古同井水水质已发生了变化，因此，当今对阿井水的评价应一分为二。
百年堂阿胶作为东阿道地阿胶之一，因一直用上好的皮料以及当地得天独厚的东阿水熬制八天，其间还要加黄酒去腥加糖去味加豆油防粘等特殊的技艺……因生产的阿胶以“黑如翳漆凝若脂，透如琥珀润如玉，经夏不湿冬不软，陈年老胶效犹佳”的特点，而被广大受众所喜爱和追捧。
寻览国药瑰宝，知其源头出处，故事的结尾，我们重温阿胶之乡的民谣
百年堂，老胶坊，
老坊老号老地方，
古井古方古工艺，戒欺戒妄戒贪念，
守训守规守信誉，修心修性修仁德，
治家治业治天下，忧厂忧人忧病家，
益寿益康益万家。阿胶首选百年堂
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